Smażone skrzydełka kurczaka (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) to podstawowe danie kuchni japońskiej w stylu izakaya (pub), gdzie skrzydełka kurczaka są smażone aż do uzyskania super chrupiącej panierki i soczystego wnętrza, a następnie pokrywane specjalnym słodkim, pikantnym i ostrym sosem. To karaage jest bardzo popularne jako przekąska do napojów (otsumami) i doskonale smakuje z zimnym piwem. Nie dla osób o słabym sercu!
Połączenie słodko-pikantnego sosu i ostrego pieprzu zapewnia, że panierka pozostaje chrupiąca i nie rozmięka z czasem. Ten przepis to marzenie miłośników skrzydełek!
15 minut
Oneko
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 10 skrzydełka kurczaka (tebasaki)
- A1tbsp sake (lub białe wino)
- A1/4tsp cukier
- A1/4tsp bulion drobiowy w proszku (lub sól)
- 1 ząbek czosnku
- B2tbsp sake (lub białe wino)
- B2tbsp mirin (słodkie wino ryżowe)
- B2tbsp sos sojowy
- B1tbsp cukier
- B1/2tbsp ocet
- 1/2tsp pieprz
- 4tbsp skrobia ziemniaczana (katakuriko lub skrobia kukurydziana)
- 2.5cups olej do smażenia (600ml)
- 1/2tsp białe prażone ziarna sezamu
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Odetnij końcówkę skrzydełka kurczaka, używając stawu w kształcie litery V jako wskazówki. Dzięki temu skrzydełka są łatwiejsze do jedzenia, ale możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz.
- 2
(Zdjęcie uzupełniające do kroku 1) Część do cięcia jest tutaj. Użyj lekko wgłębionej części stawu jako wskazówki.
- 3
Zrób małe nacięcie w środku strony skórnej każdego skrzydełka, aby utworzyć małą dziurkę.
Wymieszaj razem składniki (A) (sake, cukier i bulion drobiowy w proszku/sól), a następnie wtrzyj niewielką ilość tej mieszanki w kurczaka. Pozostaw skrzydełka w temperaturze pokojowej na 20–30 minut. Pozwala to marynacie dokładnie przeniknąć całe skrzydełko, aż do środka, i jest ważnym krokiem zapobiegającym niedogotowaniu lub nadmiernemu smażeniu.
- 4
(Przygotuj sos, gdy krok 3 odpoczywa) Zmiażdż czosnek płaską stroną noża, obierz go i umieść na patelni wraz ze składnikami (B) (sake, mirin, sos sojowy, cukier i ocet).
- 5
Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez około 2 minuty, aż sos zredukuje się z rzadkiego i wodnistego do lekko gęstego. Sos może stać się zbyt słony przy nadmiernej redukcji, więc nie zostawiaj go bez nadzoru podczas gotowania. Pożądana gęstość jest podobna do sosu Chuno (nieco rzadszy niż ketchup) lub nieco rzadszy. Uważaj, żeby nie stał się gęsty i ciężki.
- 6
Wyłącz ogień, dodaj pieprz i odłóż na bok.
- 7
Dokładnie obtocz kurczaka z kroku 3 w skrobi ziemniaczanej. Następnie zwilż dłonie wodą i lekko ściśnij skrzydełka kurczaka, aby lekko nawilżyć powierzchnię. Lekkie nawilżenie powierzchni daje grubsze, chrupiące wykończenie. Jeśli wolisz cienką, gładką powłokę, pomiń ten krok (samo obtoczenie w skrobi ziemniaczanej jest wystarczające).
- 8
Dodaj wystarczającą ilość oleju do smażenia do głębokiego garnka (lub głębokiej patelni), aby całkowicie zanurzyć mięso, i podgrzej do 170°C (340°F). Dodaj kurczaka obtoczonego w skrobi ziemniaczanej, utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 160–170°C (320–340°F) i smaż bez poruszania skrzydełkami.
Smażenie na patelni z mniejszą ilością oleju powoduje silne pryskanie oleju i jest trudne, dlatego zalecam smażenie w głębokim oleju, jeśli to możliwe. Czas smażenia na patelni jest mniej więcej dwukrotnie dłuższy niż czas smażenia w głębokim oleju.
- 9
Po około 2½ minutach sprawdź kolor spodniej strony. Jeśli jest bladozłocistobrązowy, przewróć kurczaka.
- 10
Smaż przez kolejne 2–2½ minuty, aż będzie złotobrązowy i chrupiący. Przełóż na kratkę i odstaw na 3–4 minuty.
- 11
Zanurz smażonego kurczaka w sosie z kroku 6: zanurz stroną skórną raz, odwróć i zanurz raz, zanurz stroną skórną jeszcze raz i odwróć i zanurz jeszcze raz. Wróć kurczaka na kratkę. (Nie zanurzaj i nie zostawiaj kurczaka w sosie.)
- 12
Posyp białymi prażonymi ziarnami sezamu i podaj na talerzu. Posyp dodatkowym pieprzem, jeśli chcesz.
ID przepisu
721
Wskazówki i Uwagi
・Zamiennik: Jeśli używasz środkowych stawów skrzydełek kurczaka (tebachu, cięcie na pół), możesz zrobić 15–20 sztuk z tą samą ilością przypraw. Czas smażenia powinien być o około 30–40 sekund krótszy. Pałeczki skrzydełek (tebamoto) nie mogą być zastąpione, ponieważ metoda gotowania jest zupełnie inna.
・Nakłucie dziury w skórze zapobiega rozrywaniu się skóry w gorącym oleju i wytryskiwaniu soków, gdy kurczak jest w pełni ugotowany.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."