Tradycyjny przepis na grillowaną rybę w stylu Saikyo.
W przeciwieństwie do tradycyjnego przepisu, który wymaga dużej ilości miso do marynowania ryby, ta wersja używa idealnego stosunku miso i innych przypraw, aby zminimalizować marnotrawstwo, zachowując przy tym klasyczny, autentyczny smak.
Ten przepis był doskonalony przez wiele lat—gorąco polecany!
30 minut
Oneko
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 4
Oryginalny przepis (1X) na 4 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 4 filety rybne (dorsz, łosoś, czarny dorsz lub okoń morski)
- 7.5ml sól
- trochę oleju roślinnego
- A180ml woda
- A120ml sake
- B120ml miso Saikyo
- B10ml sake
- B10ml mirin
- B5ml cukier
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Równomiernie posyp solą obie strony filetów rybnych. Ułóż na tacy, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- 2
Delikatnie opłucz rybę w wodzie (nie wymienionej w składnikach). W tacy połącz A (¾ szklanki wody i ½ szklanki sake) i delikatnie umyj powierzchnię ryby mieszaniną, aby usunąć łuski i rybi zapach. Osusz papierowymi ręcznikami.
- 3
W małej misce wymieszaj B (miso, sake, mirin i cukier), aby przygotować marynatę miso.
- 4
Rozłóż arkusz folii spożywczej, połóż na nim filet rybny i pokryj obie strony mieszanką miso. Szczelnie zawiń. Powtórz z wszystkimi filetami.
- 5
Włóż zawinięte filety do szczelnego woreczka plastikowego i wstaw do lodówki na co najmniej 1 dzień, najlepiej 2 dni. （Na tym etapie marynowaną rybę można również zamrozić do późniejszego użycia.）
- 6
Gdy będziesz gotowy do gotowania, delikatnie zetrzyj nadmiar miso papierowym ręcznikiem. Lekko posmaruj skórę olejem roślinnym.
- 7
Wyłóż patelnię folią nieprzywierającą i ułóż filety skórą do dołu. Gotuj na małym ogniu, aż usłyszysz skwierczenie. Grilluj przez około 6 minut, lub aż skóra będzie złotobrązowa.
- 8
Przewróć rybę, złóż krawędzie folii do wewnątrz, aby przykryć rybę i stworzyć torebkę parową, i gotuj przez około 4 minuty, dostosowując w razie potrzeby, aż będzie w pełni ugotowana.
ID przepisu
488
Wskazówki i Uwagi
・Miso Saikyo: Ten przepis używa miso o zawartości soli 4,9%.
・Opcje ryb: Sprawdza się dobrze z dorszem, czarnym dorszem, lucjanem czerwonym, łososiem lub makrela hiszpańską.
・Czyszczenie za pomocą A: Użycie sake zmieszanego z wodą pomaga lepiej zachować smak niż sama woda.
・Metody gotowania: Można również gotować na grillu do ryb lub w opiekaczu. Utrzymuj niską temperaturę. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości fileta — łącznie około 10 minut to standard.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."