Grzyby shiitake od dawna są cenione w japońskiej kuchni za bogaty smak umami i aromatyczny zapach. Ich historia sięga okresu Heian (794–1185), kiedy ludzie zbierali dzikie grzyby shiitake. W okresie Kamakura suszone shiitake zostały wprowadzone poprzez handel z Chinami, a w okresie Muromachi były uważane za przysmaki godne ofiarowania szogunatowi.
Uprawa na pełną skalę rozpoczęła się na początku okresu Edo, szczególnie na terenie dzisiejszego miasta Saiki w prefekturze Oita. Opracowano metody takie jak technika nata-me (nacinanie kłód siekierą) i umegi (przeszczepianie zarodników grzybów), aby zachęcić do wzrostu shiitake na ściętych kłodach.
Dziś shiitake są spożywane w szerokiej gamie potraw, takich jak tempura, dania duszone i hot poty, i zyskały popularność za granicą jako „shiitake". Suszone shiitake oferują w szczególności skoncentrowane umami i są niezbędne w tradycyjnych japońskich bulionach.
Ten przepis rozwiązuje powszechny problem: grillowane shiitake często wychodzą twarde i suche.
Ale gdy są smażone na patelni, pozostają pulchne, soczyste i pyszne!
I nie ma potrzeby mycia patelni grillowej — ta metoda jest super prosta!
To ulubione danie mojego najstarszego dziecka, które wącha powietrze i z radością pochłania te grzyby
Ciesz się pełnym smakiem shiitake przy minimalnym wysiłku!
10 minut
Makorin & Penko
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 pack świeże grzyby shiitake
- Sól do smaku (wystarczająco dużo do lekkiego posypania z solniczki stołowej)
- Płatki bonito do smaku
- Ponzu lub sos sojowy do smaku
- Olej do smażenia do natłuszczenia patelni
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
Jeśli kapelusze shiitake wyglądają na brudne, delikatnie przetrzyj tylko powierzchnię kapelusza ręcznikiem papierowym—nie myj ich. Odetnij trzonki u podstawy kapelusza grzyba. Odetnij i wyrzuć twardą część na samym końcu.
- 1
Zacznij gotować
Lekko natłuść patelnię, a następnie zetrzyj nadmiar oleju ręcznikiem papierowym.
Ułóż kapelusze shiitake odwrócone (blaszkami do góry) na patelni razem z przyciętymi trzonkami.
Posyp sól równomiernie na białą wewnętrzną powierzchnię kapeluszy.
- 2
Duszenie i smażenie
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym do średniego ogniu przez około 5 minut.
Przewróć tylko trzonki w połowie gotowania.
Nie przewracaj kapeluszy!
- 3
Wykończenie i podanie
Zobaczysz aromatyczny bulion gromadzący się wewnątrz kapeluszy.
Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez kolejne 1-2 minuty.
Ostrożnie ułóż grzyby na talerzu, nie rozlewając soków.
Posyp płatkami bonito i skrop ponzu lub sosem sojowym — smacznego!
ID przepisu
176
Wskazówki i Uwagi
Nie myj shiitake. Jeśli są brudne, delikatnie przetrzyj powierzchnię kapeluszy ręcznikiem papierowym.
Użyj solniczki stołowej, aby równomiernie posolić grzyby.
Nigdy nie przewracaj kapeluszy shiitake podczas gotowania—zapobiega to wylaniu się aromatycznego soku.
Dostosuj czas gotowania w zależności od wielkości grzybów.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."