Ta prosta zupa miso jest inspirowana Ara-jiru, tradycyjną japońską zupą przyrządzaną z rybich odpadów, takich jak głowy, ości i karkówki.
Sięgające okresu Edo Ara-jiru narodziło się z zaradności rybaków, którzy chcieli wykorzystać każdą część ryby.
Jego największy urok tkwi w bogatym umami, które wydobywa się z ryby podczas gotowania na wolnym ogniu.
Przyrządzona z białej ryby, dorado, żółtogona lub łososia, zupa jest niesamowicie aromatyczna i pełna smaku.
Warzywa takie jak daikon, marchewka, tofu i dymka równoważą bogactwo smaku, czyniąc z niej bardzo pożywne danie.
Skład Ara-jiru różni się w zależności od regionu i gospodarstwa domowego — niektóre są doprawiane miso, inne solą.
Ta różnorodność odzwierciedla bogatą kulturę kulinarną Japonii.
Choć prawdziwe rybne odpady można znaleźć na targach rybnych, wymagają one specjalnego przygotowania i często są bardzo ościste.
Ta uproszczona wersja wykorzystuje makrelę w puszce w wodzie, która jest gotowa do spożycia, pełna smaku i bogata w składniki odżywcze — w tym wapń z miękkich ości.
Jako bonus, płyn z puszki wzmacnia wyrazistą głębię smaku zupy!
15 minut
Miyako Matsuda
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 4
Oryginalny przepis (1X) na 4 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 1 puszka (6.7 oz. / 190 g) makreli w wodzie, wraz z płynem
- 1/5 średnia rzodkiew daikon
- 1/2 średnia marchewka
- 1/2 japoński długi szczypiorek (naga-negi), krojony po skosie
- 5 1/4 oz twardy tofu, pokrojony na kawałki wielkości jednego kęsa
- 3 cup bulion dashi
- 1 1/2 tbsp. miso
- posiekana zielona cebula lub szczypiorek, do smaku (do dekoracji)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Pokrój warzywa:
Pokrój daikon w cienkie plasterki w kształcie półksiężyca.
Pokrój marchewkę w plasterki półksiężyca lub ćwierćkola w zależności od grubości.
Pokrój japoński długi szczypiorek po skosie.
Pokrój tofu w kostkę wielkości jednego kęsa.
Pokrój szczypiorek do dekoracji.
- 2
W garnku połącz dashi, daikon i marchewkę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- 3
Dodaj japoński długi szczypiorek i konserwowaną makrelę wraz z płynem. Rozpuść miso w zupie. Dodaj tofu i delikatnie gotuj przez około 5 minut bez doprowadzania do wrzenia.
- 4
Podawaj w miseczkach i posyp posiekaną zieloną cebulą. Opcjonalnie: Dodaj shichimi togarashi dla pikantnego wykończenia.
ID przepisu
172
Wskazówki i Uwagi
Dla dorosłego kopa posyp shichimi togarashi (japońską mieszanką siedmiu przypraw).
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."