Bez parowaru. Jedwabiście gładkie. Niesamowite umami. 🥚
Tak, możesz przygotować autentyczne chawanmushi w jakości restauracyjnej w domu!
Czy myślałeś, że przygotowanie japońskiego chawanmushi wymaga bambusowego parowaru, pracochłonnego domowego dashi od podstaw i idealnej kontroli temperatury? Zmieniamy to. 🙅♀️✨ Wystarczy zwykły garnek, przełomowa technika z użyciem „katakuriko" (skrobi ziemniaczanej), aby zapobiec ścinaniu się jajek, oraz niezawodne shiro-dashi — i możesz uzyskać idealnie jedwabistą teksturę bez żadnego stresu.
Miyako Matsuda
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 4
Oryginalny przepis (1X) na 4 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 2 Jajka
- 1 1/4 cup Woda
- 2tbsp Shiro Dashi (Japońska biała baza zupowa)
- 1tsp Skrobia ziemniaczana (Katakuriko (skrobia ziemniaczana))
- 1 oz Marchewka (30g lub 1/2 średniej marchewki)
- 2 Groszek cukrowy (Usuń włókna i pokrój cienko)
- Białko i inne nadzienia według uznania (Opcjonalnie: kurczak, krewetki itp.)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- 1
Pokrój marchewki w kształt kwiatów.
Umieść marchewki w kształcie kwiatów w żaroodpornym pojemniku, skrop odrobiną wody, przykryj i podgrzej w kuchence mikrofalowej (600W) przez 30 sekund.
- 2
Dobrze roztrzep jajka w misce. Dodaj wodę, shiro dashi i skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj. Skrobia ziemniaczana to sekret gładkiej tekstury!
- 3
Umieść preferowane białko (opcjonalnie) na dnie żaroodpornych ramekinów lub kubków do chawanmushi. Wlej mieszankę jajeczną do kubków przez drobne sito (nie pomijaj tego kroku!). Przykryj kubki pokrywkami lub folią aluminiową.
- 4
Umieść kubki w głębokim garnku lub patelni. Wlej wodę wokół kubków (nie wlewaj do środka kubków!). Wlewaj, aż poziom wody osiągnie około 1/3 wysokości boków kubków. Włącz ogień.
- 5
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- 6
Wyłącz ogień. Ostrożnie zdejmij pokrywki lub folię aluminiową i delikatnie ułóż marchewki i groszek cukrowy na wierzchu, tworząc kwiatowy wzór. Przykryj ponownie i pozostaw do parowania z resztkowym ciepłem przez kolejne 10 minut. Ciesz się ostatecznym jedwabistym wykończeniem!
ID przepisu
1206
Wskazówki i Uwagi
- Polecamy składniki białkowe, które opadają na dno, jak kurczak.
（Unikanie składników, które unoszą się na powierzchni, jak grzyby shiitake, sprawi, że kwiatowy topping będzie wyglądał piękniej!）
- Podane czasy gotowania opierają się na użyciu grubego garnka o wysokiej retencji ciepła, jak Le Creuset.
Przy użyciu cieńszego garnka może to trwać dłużej niż podano.
- Dodanie skrobi ziemniaczanej to sekretny składnik tego przepisu! Tworzy jedwabistą teksturę i zapobiega rozdzielaniu się bulionu i jajek. Łatwe i bezstresowe nawet dla początkujących!
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."