Rozgrzej swoje ciało od środka na zewnątrz dzięki tej sycącej zupie inspirowanej Ishikari Nabe, tradycyjnym hot potem z Hokkaido w Japonii.
Wywodzące się z miasta Ishikari u ujścia rzeki Ishikari, to danie rybaków sięga epoki Meiji.
W tamtych czasach miejscowi rybacy gotowali świeżo złowione kawałki łososia w bulionie miso, tworząc proste i sycące danie.
Zupa zawiera świeżego łososia duszonego w dashi z kombu i miso, z dużą ilością warzyw, takich jak kapusta, cebula, daikon, dymka i tofu.
Bogata i aromatyczna, ta zupa jest idealna na zimne zimy Hokkaido.
Dodanie masła lub osadu sake (sake kasu) jeszcze bardziej pogłębia smak.
Ishikari Nabe zyskało ogólnokrajową sławę w połowie okresu Showa, gdy było serwowane turystom podczas pokazów połowów przybrzeżnych.
Dziś jest regionalnym specjałem cieszącym się popularnością w całej Japonii.
Dodatki takie jak mielony lub cały japoński pieprz (sansho) są również popularne, dodając aromatyczny, lekko cytrusowy akcent, który wzmacnia smak łososia.
W 2007 roku danie zostało wybrane jako jedno z „100 najlepszych lokalnych dań wsi rolniczych i rybackich" Japonii.
15 września jest teraz obchodzony jako Dzień Ishikari Nabe na Hokkaido.
Dzięki obfitym składnikom ta zupa jest wystarczająco sycąca, aby podawać ją jako danie główne.
20 minut
Saeko Sasaki
PROFIL
SKŁADNIKI
PORCJE 2
Oryginalny przepis (1X) na 2 porcji
Przy skalowaniu przepisu proporcje niektórych składników mogą wymagać niewielkich korekt. Dostosuj według potrzeb i dopraw do smaku.
- 2 filety z łososia, bez skóry i ości, pokrojone na 3-4 kawałki każdy
- 1 ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki wielkości kęsa
- 3 liście kapusty pekińskiej, grubsza część rdzenia pokrojona cienko, liście grubo posiekane
- 4 in. biała część japońskiej długiej cebuli, pokrojona ukośnie
- 1 1/4 cup bulion dashi
- 1/2 cup mleko
- 1 tbsp. miso
- olej do gotowania, według potrzeb
- odrobina sake
- szczypta soli
- posiekana zielona cebula, do smaku (do dekoracji)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie
Usuń skórę i małe ości z łososia. Pokrój każdy filet na 3-4 ukośne plastry. Obierz ziemniaka i pokrój go na nieregularne kawałki. Oddziel grubsze części rdzenia kapusty od liści; pokrój rdzeń cienko, a liście grubo posiekaj. Pokrój japońską długą cebulę ukośnie.
- 1
Posyp łososia odrobiną soli i sake. Odstaw na 5 minut, a następnie osusz. Rozgrzej olej w garnku i lekko obsmaż obie strony łososia. Wyjmij i odłóż na bok.
- 2
W tym samym garnku dodaj ziemniaka, rdzeń kapusty, długą cebulę i dashi. Połóż obsmażone kawałki łososia na wierzchu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do średniego ognia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj liście kapusty i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- 3
W osobnej misce rozpuść miso w mleku. Dodaj do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wyłącz ogień.
- 4
Podawaj w miskach i posyp posiekaną zieloną cebulą według uznania.
ID przepisu
163
Wskazówki i Uwagi
Lekkie obsmażenie łososia przed duszeniem pomaga mu zachować kształt.
Upewnij się, że garnek jest dobrze rozgrzany przed dodaniem łososia, aby zapobiec przywieraniu.
MOJA OCENA
Zarejestruj się lub zaloguj bezpłatnie, aby wysłać swoje recenzje!
ZACZNIJRECENZJE
Bądź pierwszą osobą, która oceni!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."