Een gladde en romige matcha pudding die je eenvoudig kunt maken met alleen een koekenpan—geen oven of stomer nodig! Door de warmte zorgvuldig te beheersen, bereik je die onweerstaanbare zijdezachte textuur.
30 minuten
+ extra koeltijd
Sayuri Matsui
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 6
6 ramekins (130ml)
Origineel recept (1X) voor 6 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 middelgrote eieren
- 2 oz kristalsuiker (afgestreken)
- 2tsp matchapoeder
- 16 2/3 tbsp. volle melk
- 10 tbsp. slagroom (35% melkvet aanbevolen)
- A1 3/4 oz kristalsuiker
- A1/2tbsp. water
- 1tbsp. kokend water
BEREIDING
- 1
Maak de karamel:
Voeg in een kleine steelpan of koekenpan de ingrediënten (A) (kristalsuiker en water) toe. Verhit op middelhoog vuur zonder te roeren totdat het begint te bruinen.
- 2
Wanneer het begint te bruinen, verlaag naar middelhoog vuur en draai de pan voorzichtig terwijl het donkerder wordt. Haal van het vuur en voeg voorzichtig kokend water toe (het kan spatten).
Veiligheid bij het KokenPas op voor spatten van hete karamel.
- 3
Draai om te mengen, giet dan onmiddellijk in de serveerkopjes.
- 4
Bereid de custard basis voor:
Klop in een kom de eieren en suiker voorzichtig samen (vermijd schuimvorming).
Verwarm in een kleine steelpan de melk en room tot net voor het kookpunt.
- 5
Los de matcha op:
Neem een kleine hoeveelheid van het warme melkmengsel uit stap 4 en klop met de gezeefd matcha tot het glad is (dit voorkomt klontjes).
- 6
Combineer:
Voeg langzaam het melk-roommengsel van stap 4 toe aan het eimengsel van stap 3, elke keer voorzichtig kloppend. Voeg ook de matchamelk toe en roer tot het glad is.
- 7
Zeven:
Giet het mengsel twee keer door een fijnmazige zeef om een zijdezachte textuur te garanderen.
- 8
Stoom in een koekenpan:
Verdeel het mengsel over de met karamel beklede kopjes. Dek af met aluminiumfolie.
Bekleed een koekenpan met keukenpapier, zet de kopjes erin en giet water rondom de kopjes zodat het ze ongeveer ⅔ bedekt. Dek af en verhit op middelhoog vuur totdat het water ongeveer 80–90°C (175–195°F) bereikt. Verlaag naar laag vuur en stoom 5 minuten.
- 9
Gaar afmaken met restwarmte:
Zet het vuur uit en laat afgedekt 12–13 minuten rusten. De pudding moet zacht gestold zijn met een delicate trilling.
Als het nog te vloeibaar is, verwarm dan nog 1–2 minuten op laag vuur, laat dan opnieuw rusten. - 10
Koelen:
Haal de kopjes uit de pan, laat afkoelen, zet dan in de koelkast tot ze volledig gekoeld zijn voor het serveren.
Recept-ID
801
Tips & Opmerkingen
・Gebruik slagroom met ongeveer 35% vet voor de beste textuur.
・Los de matcha eerst op in een kleine hoeveelheid melk om klontjes te voorkomen.
・Garen met restwarmte zorgt voor een zijdezachte textuur — haal van het vuur terwijl de custard nog licht zacht lijkt.
・De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en het type gebruikte kopjes, pas dus aan indien nodig.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.