Misschien denk je dat authentieke Japanse sauzen een dozijn moeilijk te vinden ingrediënten vereisen of dat het beter is om ze in de winkel te kopen. Denk nog eens na!
Vandaag kun je met slechts 4 eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld dit ultieme "Vloeibaar Umami Goud" brouwen dat je noedels, roerbakgerechten en marinades naar restaurantkwaliteit tilt!
5 minuten
plus extra marineertijd
Ayaka
PROFIEL
INGREDIËNTEN
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 0.75cup sojasaus (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g gedroogde kelp)
- 0.7oz katsuobushi (20g gedroogde bonitovlokken)
BEREIDING
Voorbereiding
Combineer in een kom of bak de sojasaus, mirin en kombu. Laat het een nacht (of tot 1 dag) staan om de rijke umami te extraheren.
- 1
Giet het geweekte mengsel (inclusief de kombu) in een pot. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan naar laag en laat precies 2 minuten sudderen.
- 2
Voeg de katsuobushi (bonitovlokken) toe en zet het vuur onmiddellijk uit. Laat het ongeveer 1 minuut staan totdat de vlokken naar de bodem zakken.
- 3
Zeef de vloeistof door een fijnmazige zeef in een schone glazen bak. Laat volledig afkoelen.
- 4
Bewaar het in de koelkast! (Opmerking: Omdat dit geconcentreerd is, verdun het met water naar smaak wanneer je het gebruikt als dipsaus of soepbasis voor noedels!)
Recept-ID
1365
Tips & Opmerkingen
- Als je geen bonitovlokken hebt, werken gedroogde shiitake-paddenstoelen ook. Voeg ze in dat geval samen met de rest van de ingrediënten toe in stap 1.
- Blijft ongeveer 1 maand houdbaar in de koelkast.
- Klein Recept: 3 el sojasaus & mirin, 1 tl bonitopoeier.
Deze kleinere hoeveelheid kan in de magnetron worden gemaakt. Doe alle ingrediënten in een magnetronbestendige kom en verwarm zonder deksel op 600W gedurende 2 minuten. Of breng snel aan de kook in een steelpan. Zeef voor gebruik!
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.