About Kakuni
Kakuni, slow-braised pork belly, is a beloved traditional Japanese dish known for its incredibly tender texture and savory-sweet flavor. Its roots are deep, tracing back to an ancient Chinese dish called "Dongpo Rou." This Dongpo Rou found its way to Japan during the Edo period, arriving via Nagasaki, which was then a major gateway for international exchange. It was adapted to suit Japanese tastes, becoming what we know as "Kakuni." Various regions of Japan developed their own version of this braised pork; Okinawa has a similar local dish called "Rafute.” Interestingly, Kakuni isn't just limited to pork;there are also “Sea Kakuni” variations made with fish like tuna and bonito where cubed fish is simmered in the same sweet-savory sauce. When prepared well, even tuna – which can often be dry– turns out moist and tender. The popularity and appeal of Kakuni extends across Asia so much so that a famous piece of art called "Meat-Shaped Stone" (Rou Keishi), which remarkably resembles braised pork, is displayed in a museum in Taiwan. This sculpture’s realism is astounding, seemingly designed to evoke the "deliciousness" stored in the viewer's memory. More than just a home-cooked meal, Kakuni is truly a culinary art that has been nurtured through a long history and rich culture.
Yoshiro Takahashi
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 1.3 lb varkensbuikblok
- 4 eieren
- gehakte lente-uitjes voor garnering (naar behoefte)
- A2 cup water
- A1/2 cup sojasaus
- A1/2 cup kooksake
- A1/2 cup Japanse zoete rijstwijn (mirin)
- A1/4 cup suiker
- A8 ronde plakjes verse gemberwortel
- A2 knoflookteentjes (geplet)
- A1 Welshe ui (groene bovenste helft)
BEREIDING
- 1
Snijd de varkensbuik in blokken van ongeveer 5 cm. Leg de varkensbuik in een verhitte koekenpan (geen olie nodig) met de huid naar beneden en bak alle kanten bruin.
Haal de varkensbuik uit de koekenpan en leg in een grote soeppan. Vul de soeppan met water en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en zet op laag vuur; sudder 1 uur, gooi dan het water weg.
Als er tijdens het sudderen een aanzienlijke hoeveelheid water verdampt, voeg dan naar behoefte meer toe om de pan vol te houden.
- 2
Terwijl de varkensbuik suddert, bereid de hardgekookte eieren. Leg de eieren in een steelpan met genoeg water om ze grotendeels te bedekken en breng aan de kook. Zodra het begint te koken, zet het vuur op middel-laag en sudder 10 minuten.
Koel de eieren af in een koud waterbad en pel ze als ze afgekoeld zijn.
- 3
In de soeppan (die nu alleen de gekookte varkensbuik bevat), voeg 2 kopjes water, sojasaus, kooksake, Japanse zoete rijstwijn, suiker, gemberwortel, knoflookteentjes en Welshe ui toe aan de varkensbuik. Breng aan de kook.
- 4
Leg een valdecksel of keukenpapier op de ingrediënten en leg dan een deksel op de pan. (Een Japans valdecksel is een (doorgaans) houten deksel dat direct op het eten wordt gelegd tijdens het sudderen;
als je geen valdecksel hebt, kun je keukenpapier op de grootte van de pan knippen en het direct op de ingrediënten leggen.) Sudder op laag vuur gedurende 1 uur, voeg dan de gepelde hardgekookte eieren toe.
- 5
Sudder nog 15-30 minuten. Leg de varkensbuik en eieren op een bord en garneer met gehakte lente-uitjes.
Recept-ID
48
Tips & Opmerkingen
・Houd de varkensbuik in de gaten tijdens het sudderen en pas de kooktijd aan om de gewenste zachtheid te bereiken.
・De varkensbuik eerst aanbraden sluit de umami in en voorkomt dat de smaak verloren gaat tijdens het koken.
・Je kunt ook wat kleurrijke groenten aan de pan toevoegen en een paar minuten voor het einde van de kooktijd mee laten sudderen; ze samen opdienen voegt extra kleur toe voor een nog aantrekkelijker gerecht!
・In Japan wordt de varkensbuik soms geserveerd met een saus gemaakt door aardappelzetmeel of maïzena toe te voegen aan de resterende bouillon van het laatste sudderen.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.