Teriyaki Zalm

Over Teriyaki

Teriyaki is een kenmerkende Japanse kookmethode waarbij ingrediënten worden gegrild of gebakken in een pan terwijl ze worden bestreken met een zoete en hartige sojasaus. Deze saus—doorgaans gemaakt van sojasaus, suiker en mirin—karamelliseert tijdens het koken en creëert een glanzend, amberkleurig glazuur dat bekend staat als "teri," wat "glans" of "luister" betekent. Dat is precies waar de naam teriyaki vandaan komt.

Oorspronkelijk werd teriyaki voornamelijk gebruikt om vis te bereiden. In de loop van de tijd werd de methode echter aangepast voor een breed scala aan ingrediënten, waaronder vlees en groenten, wat resulteerde in vele populaire variaties. Interessant genoeg werden op vlees gebaseerde teriyakigerechten populair via een "omgekeerde import" uit de Verenigde Staten.

In de late jaren vijftig overspoelde een golf van interesse in de Japanse cultuur Amerika. Toen recepten op basis van sojasaus in de media werden gepresenteerd, werd een nieuwe kookstijl—sojasausmarinade geborsteld op vlees en gegrild boven open vlammen—bekend als "teriyaki," vooral onder barbecueliefhebbers. Het werd al snel een vast onderdeel van de Amerikaanse thuiskeuken.

Deze Amerikaanse teriyaki vond uiteindelijk zijn weg terug naar Japan. In 1973 introduceerde een Japanse fastfoodketen de eerste Teriyaki Burger. Aanvankelijk had hij moeite om populariteit te winnen vanwege de traditionele associatie van teriyaki met vis. Maar dankzij mond-tot-mondreclame—vooral onder middelbare scholieren—sloeg de burger aan en werd hij een geliefde Japanse klassieker.

In dit recept keren we terug naar de wortels van teriyaki met een eenvoudige, heerlijke bereiding van teriyaki zalm. Zalm is in de VS ruim verkrijgbaar, waardoor het een ideaal ingrediënt is om thuis van dit traditionele Japanse glazuur te genieten.