Over Gestoofde Gember Varkensvlees
Buta no Shogayaki, of Gestoofde Gember Varkensvlees, is een klassiek Japans thuiskookgerecht met dunne plakjes varkensvlees gebakken in een smaakvolle saus gemaakt van sojasaus, mirin en vers geraspte gember. Het is een basisgerecht in Japanse keukens—en een geweldig recept om mee te beginnen als je nieuw bent in de Japanse keuken.
Varkensvlees is van nature rijk aan Vitamine B1, die het lichaam helpt koolhydraten om te zetten in energie en bekend staat om te helpen bij herstel van vermoeidheid. Gember voegt meer toe dan alleen zijn kenmerkende pittigheid; het bevat actieve verbindingen zoals shogaol en gingerol, die helpen het lichaam te verwarmen en de spijsvertering te ondersteunen.
Samen maken deze ingrediënten Buta no Shogayaki tot een echt uithoudingsvermogen-versterkend gerecht. De gember balanceert niet alleen de rijkheid van het varkensvlees en vermindert elke sterke vleeslucht, maar brengt ook een heldere, verfrissende aroma mee die de eetlust opwekt.
Dit gerecht wordt vooral aanbevolen in de zomermaanden, wanneer je iets lichts maar energiegevends nodig hebt. Geserveerd met een kom gestoomde rijst en een eenvoudige bijgerecht van groenten, biedt Buta no Shogayaki comfort, smaak en voeding in één bevredigende maaltijd.
20 minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 308g Dun gesneden varkenshaas (Dun gesneden varkensbuik kan ook worden vervangen)
- 1/4 Ui (Gesneden in plakjes van 1/2 inch)
- 15ml Bakolie
- Een paar theelepels bloem (Om het varkensvlees te bestuiven)
- Geraspte kool, citroen, kerstomaatjes en Japanse mayonaise voor garnering (Naar behoefte)
- Een paar snufjes zout en peper
- A1/8 Ui (Geraspt)
- A30ml Sojasaus
- A30ml Japanse zoete rijstwijn (Mirin)
- A30ml Kooksake
- A15ml Suiker
- A15ml Vers geraspte gember
BEREIDING
- 1
Breng beide kanten van het varkensvlees op smaak met zout en peper, bestuif het varkensvlees dan met bloem. Meng geraspte ui, sojasaus, Japanse zoete rijstwijn, kooksake, suiker en vers geraspte gember in een kleine kom.
- 2
Giet bakolie in een verhitte koekenpan en voeg het varkensvlees toe. Bak beide kanten op middelhoog vuur tot lichtbruin. Als u een kleine koekenpan gebruikt, verdeel het varkensvlees en het glazuur in tweeën en herhaal de volgende stappen.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en blijf het varkensvlees aan beide kanten bruinen. Zodra het gelijkmatig bruin is, voeg het glazuur toe aan de pan en draai het varkensvlees af en toe om, zodat het goed bedekt is met het glazuur.
Zodra het varkensvlees goed bedekt is en het glazuur licht gekaramelliseerd is, van het vuur halen. Serveer met geraspte kool, citroenschijfjes, kerstomaatjes en Japanse mayonaise.
Recept-ID
32
Tips & Opmerkingen
In Japan is varkensgebraad het meest gebruikte stuk, maar dun gesneden varkensbuik en geraspte varkensvlees zijn ook populaire stukken in dit gerecht.
Het stuk vlees en het recept variëren per huishouden, dus er zijn talloze versies van gembervarkensvlees!
・In tegenstelling tot Koreaanse Barbecue heeft gestoofde gembervarkensvlees een vochtig en mals vlees dankzij het stoven in de sojasaus en gemberglazuur.
De sterke en kenmerkende smaak van sojasaus combineert heerlijk met rijst, waardoor het een geliefd bijgerecht in Japan is.
・Hoewel geraspte gember in een tube in dit recept kan worden gebruikt, bereikt u de beste aroma en smaak door vers geraspte gember te gebruiken.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.