Over Kara-age
Karaage, of Japanse gefrituurde kip, is een geliefd en iconisch gerecht in de Japanse thuiskeuken, bekend om zijn knapperige coating en sappige kip. Stukken kip gemarineerd met sojasaus, knoflook, gember en andere kruiden worden licht bedekt met aardappelzetmeel of bloem en gefrituurd tot goudbruin. Dit veelzijdige gerecht wordt genoten als bijgerecht bij rijst, als populaire toevoeging aan bentoboxen, als snack bij drankjes of als favoriet bij festivaleetkraampjes. "Karaage" (唐揚げ) verwijst oorspronkelijk naar een Japanse kooktechniek waarbij ingrediënten licht worden bedekt en gefrituurd in hete olie. Kip karaage is bijzonder populair en in Japan impliceert de term "karaage" over het algemeen kip karaage. Het grondig marineren van de kip voor het frituren resulteert in een geurige en knapperige buitenkant met mals en sappig vlees van binnen, en het blijft heerlijk zelfs als het koud is. Kip karaage is een basisgerecht van Japanse familiemaaltijden, geliefd bij mensen van alle leeftijden. Het is een onmisbaar onderdeel van school- en werkbentoboxen en verschijnt regelmatig op huisfeestjes, picknicks en sportevenementen, waardoor het eten aan tafel smaak en vrolijkheid toevoegt. De geschiedenis ervan is relatief recent en het verwierf na de Tweede Wereldoorlog brede populariteit door veranderingen in eetgewoonten en de toegenomen beschikbaarheid van bakolie. Hoewel beïnvloed door Chinese gefrituurde gerechten zoals "zha ji" (炸鸡) en "you lin ji" (油淋鶏), evolueerde karaage vanaf het midden van de Showa-periode tot een uniek huisstijlgerecht in Japan. Sinds de jaren 1970 is de toegankelijkheid verder toegenomen via diepvriesproducten en kant-en-klaarmaaltijden van gemakswinkels, waardoor de positie als nationale favoriet is verstevigd, met talrijke karaage-specialiteitenrestaurants die nu door het hele land actief zijn. Hoewel in Japan vaak kippendijen worden gebruikt, kan karaage worden gemaakt met verschillende stukken, waaronder kipfilet en -vleugels. Dit recept richt zich op een gezondere aanpak, met gebruik van kipfilet.
Yoshiro Takahashi
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 1.3 lb kipfilet (met vel)
- 1 1/4 cup maïzena
- bakolie (genoeg om de pan 2,5 cm diep te vullen)
- sla (voor garnering)
- 1~2 citroenplakjes (voor garnering)
- A3 tbsp. sojasaus (mirin)
- A3 tbsp. Japanse zoete rijstwijn
- A1 tsp. gehakte knoflook
- A1 tsp. geraspte verse gember
- A1/2 tsp. peper
- B1 ei
- B1/4 cup bloem
BEREIDING
- 1
Snijd de kipfilet met vel in stukjes van 2,5 cm. Giet bakolie in de koekenpan tot een diepte van ca. 2,5 cm.
Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot een temperatuur van 170°C (340°F).
- 2
Doe de kip, sojasaus, Japanse zoete rijstwijn, gehakte knoflook, gember en peper in een mengkom. Roer goed door, bij voorkeur met de handen. Voeg het ei en de bloem toe aan de kom, meng goed en laat even rusten.
- 3
Verdeel de maïzena gelijkmatig in een grote, ondiepe kom of cakevorm. Bedek elk stuk kip. Verwijder overtollige maïzena.
- 4
Frituur de gepaneerde kipstukjes in hete olie gedurende 4-5 minuten. Verwijder de kipstukjes één voor één en leg ze op een koelrek om overtollige olie te verwijderen.
Als niet alle kip tegelijk in de pan past, verdeel dan in 2 porties en herhaal de frituurprocedure. Leg de kip op een bord en garneer met sla en citroenplakjes.
Recept-ID
20
Tips & Opmerkingen
・Een andere versie van dit gerecht vereist dat de kip gedurende een lange periode marineert. Dit recept gebruikt echter sterke smaken om de kip te kruiden, waardoor een lange marinering niet nodig is.
・Het gebruik van bloem in de onderlaag en maïzena in de bovenlaag die vlak voor het frituren wordt aangebracht, geeft de kara-age een perfect knapperige afwerking. Te veel maïzena op de kip aanbrengen resulteert in een klonterig en zwaar gebakken resultaat.
・Als u vis frituurt met deze methode (zoals gefrituurde kabeljauw), frituur de vis dan dubbel om het overtollige vocht te compenseren. Twee keer frituren geeft een perfect knapperige afwerking.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
101
…
Maak ik zeker nog een keer.
Dit kipfiletrecept werd ongelooflijk sappig. De knoflook en gember waren perfect in balans en het was heerlijk!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.