"Twice-cooked pork" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) is een traditioneel roerbakgerecht afkomstig uit de Chinese provincie Sichuan. De naam betekent "vlees dat terugkeert in de pan," verwijzend naar de authentieke bereidingswijze waarbij het varkensvlees eerst wordt gekookt en vervolgens wordt gebakken. In Sichuan wordt het doorgaans bereid met pittige doubanjiang (gefermenteerde tuinbonenchilipasta) en knoflookspruiten, wat het een krachtige en uitgesproken smaak geeft.
In Japan werd echter een mildere versie van dit gerecht populair dankzij de gerenommeerde Sichuan-kok Chen Kenmin. In plaats van knoflookspruiten bevat de Japanse stijl Huí Guō Ròu kool en paprika, en wordt er zoete hoisin-achtige pasta (tenmenjan) gebruikt voor een rijke, hartig-zoete saus.
De combinatie van dun gesneden varkensbuik en knapperige groenten wordt geliefd om hoe goed het samengaat met witte rijst, waardoor het een favoriet thuisgerecht is geworden. Het recept van vandaag is een troostende versie van dit geliefde gerecht: een dikke, rijkelijk gearomatiseerde roerbak met malse herfstaubergine, geïnspireerd op een populair menu-item van een drukke Chinese eetgelegenheid in Japan.
25 minuten
Kitchen of Love & Healing
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 3
Origineel recept (1X) voor 3 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 5 1/3 oz dun gesneden varkensbuik
- 2 middelgrote Japanse aubergines
- 2 Japanse lange uien, diagonaal gesneden
- 2 cup gehakte kool
- aardappelzetmeel, naar behoefte
- 1 tbsp. hoisin pasta (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (gefermenteerde chili bonenpasta)
- 1 tbsp. sake (of droge witte wijn)
- 1 tbsp. mirin
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1piece gember, geraspt
- 4 shakes gemalen zwarte peper
- 1 tbsp. sesamolie
- for sautéing neutrale olie (zoals koolzaadolie of plantaardige olie)
- een snufje zout
BEREIDING
- 1
Bereid de ingrediënten voor:
・Snijd de reepjes varkensvlees in hapklare stukjes en bestrooi licht met aardappelzetmeel.
・Snijd de aubergine in de lengte doormidden, dan in diagonale plakjes van 1/2 inch (1,5 cm).
・Snijd de Japanse lange uien diagonaal in stukjes van 1/2 inch (1 cm).
・Hak de kool grof.
- 2
Aubergine koken:
Leg de aubergine in een koekenpan en besprenkel met olie. Bestrooi met een snufje zout en kook op laag vuur tot ze zacht en aan beide kanten bruin zijn. Verwijder en zet apart.
Tip: Hoewel de hoeveelheid olie klein is, zorgt langzaam koken ervoor dat de aubergine zacht wordt en smaken goed absorbeert.
- 3
Varkensvlees koken:
Leg het varkensvlees in dezelfde pan (geen extra olie nodig) en kook op middelhoog vuur tot het aan één kant bruin is. Keer om, dek af en stoom op laag vuur tot het gaar is.
Het varkensvlees moet er vochtig uitzien aan de oppervlakte na het stomen.
- 4
Groenten toevoegen:
Voeg de kool en lange uien toe en roerbak kort op hoog vuur.
- 5
Saus toevoegen en combineren:
De aubergine terug in de pan doen. De gecombineerde sausingredients toevoegen (hoisin pasta, doubanjiang, sake, mirin, knoflook, gember, peper).
Laat de saus kort borrelen en wanneer het geurig wordt, alles samen mengen om goed te bedekken met de saus.
- 6
Afmaken:
Besprenkelen met sesamolie en serveren.
Serveer met rijst en misosoep om uw troostende Japanse maaltijd te voltooien!
Recept-ID
96
Tips & Opmerkingen
・Herfstaubergine is bijzonder mals en sappig door de koelere temperaturen en zachtere zonnestraling—het wordt ongelooflijk zacht als het gekookt wordt.
・Gesneden varkensbuik werkt het beste, maar gehakt of dun varkenslendenstuk kan ook worden gebruikt.
・Bestuiven met aardappelzetmeel helpt de saus het varkensvlees gemakkelijker te bedekken en geeft het gerecht een heerlijke textuur.
・Een royale hoeveelheid Japanse lange uien voegt een heerlijk aroma en diepte van smaak toe.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.