Dit gerecht is geïnspireerd op een populaire setmaaltijd van een drukke Japanse eetgelegenheid.
Het is een bevredigende roerbak van rijke varkensbuik en knapperige kool, gegooid in een zoete en pittige misosaus met een vleugje Chinese smaak — vergelijkbaar met hoikoro (tweemaal gekookt varkensvlees).
Geniet ervan met gestoomde rijst en misosoep voor een stevige, troostende maaltijd.
20 minuten
Kitchen of Love & Healing
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 3
Origineel recept (1X) voor 3 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 8 3/4 oz varkensbuik, dun gesneden
- 0.25 kool, gehakt
- 0.5 middelgrote ui, in partjes gesneden
- 1 Japanse lange ui, diagonaal gesneden
- A1 tbsp. tenmenjan (zoete bonensaus)
- A1/2 tbsp. doubanjiang (pittige bonenpasta)
- A1/2 tbsp. sesamolie
- A1 teentje knoflook, geraspt
- B2 tbsp. mirin
- B2 tbsp. sake (of droge witte wijn)
- B2 tsp. aardappelzetmeel (of maïzena)
- B6 dashes zwarte peper
- 1 tbsp. plantaardige olie (om te bakken)
- snufje zout (voor het kruiden van uien)
- extra sesamolie, voor afwerking (optioneel)
BEREIDING
- 1
Ingrediënten voorbereiden:
Snijd het varkensvlees in hapklare stukken. Hak de kool in grove stukken, snijd de ui in partjes en snijd de Japanse lange ui diagonaal.
- 2
Groenten koken:
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje zout en kook tot hij glazig is. Voeg de kool en lange groene ui toe en roerbak kort.
- 3
Varkensvlees toevoegen:
Voeg het varkensvlees toe en roerbak op hoog vuur tot het mooi bruin is. Schroei het varkensvlees dicht zonder het te veel te bewegen zodat het kan karamelliseren; de groenten moeten ook licht bruin worden.
- 4
Aromaten sauteren:
Duw alles naar de zijkant van de koekenpan en voeg de A-ingrediënten (tenmenjan, doubanjiang, sesamolie, geraspte knoflook) toe aan de open ruimte in het midden van de pan. Kook op middelhoog vuur tot het geurig is.
- 5
Afmaken met saus:
Meng de Saus B-ingrediënten in een kom (mirin, sake, aardappelzetmeel en zwarte peper) en voeg toe aan de koekenpan. Roer alles samen, zodat de saus indikt en de ingrediënten gelijkmatig bedekt. Eindig met een extra scheutje sesamolie, indien gewenst.
Recept-ID
95
Tips & Opmerkingen
・Voor knapperigere kool, bak de groenten en het vlees apart voor het samenvoegen.
・Het varkensvlees iets te gaar koken helpt de wildgeur te verminderen en brengt een heerlijke karamelisatie naar voren.
・Bak de miso, doubanjiang en knoflook kort in olie om hun aroma's te versterken.
・Varkensschouder of dun gesneden varkenshaas kan worden vervangen.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.