Dit gerecht is een smaakvol roergebakken varkensvlees en groenteschotel, bedekt met een diep hartige Japanse Worcestershire-saus.
Het is een favoriet uit de drukke Japanse eettentjes, bekend om zijn onweerstaanbare "bukkoi" (extra rijke) smaak.
Maar eerst — wist u dat?
Worcestershire-saus werd oorspronkelijk gecreëerd in het 19e-eeuwse Worcester, Engeland, als een gefermenteerd mengsel van ansjovis, azijn en kruiden. Wereldwijd bekend onder het merk "Lea & Perrins", heeft het zelfs koninklijke warrants in het Verenigd Koninkrijk.
Toen het in het begin van de Meiji-periode in Japan aankwam, omarmden de lokale bevolking de complexe, zoet-zoute smaak als "sojasaus met een westerse twist". Japanse fabrikanten pasten het recept al snel aan — zonder ansjovis — om beter aan te sluiten bij de lokale smaak, door fruit, groenten en meer suiker toe te voegen voor een mildere, rijkere saus.
Tegenwoordig zijn Japanse Worcestershire-saus (en zijn neven zoals tonkatsu-saus, okonomiyaki-saus en yakisoba-saus) onmisbare ingrediënten in talloze comfortgerechten.
Dit gerecht viert die uniek Japanse evolutie met een pittige, knoflookachtige glazuur die je steeds terug laat komen voor meer rijst!
☆ Grote, gedurfde smaak met knoflook en umami
☆ Één hap en je bent verslaafd!
15 minuten
Kitchen of Love & Healing
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 3
Origineel recept (1X) voor 3 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 6 oz dun gesneden varkensbuik
- 5 cup rauwe mungbonenspruiten
- 2 1/2 cup grof gehakte kool
- 0.5 middelgrote ui, dun gesneden langs de draad
- 0.5 middelgrote wortel, in julienne of dun diagonaal gesneden
- een snufje zout
- gemalen zwarte peper, om af te maken (optioneel)
- A2 tbsp. Japanse Worcestershire-saus (A)
- A1 tbsp. sake (of droge witte wijn) (A)
- A1 tbsp. mirin (A)
- A1 tsp. sojasaus (A)
- A1 tsp. geraspte knoflook (A)
- A6 shakes zwarte peper (A)
- A2 pinches of aardappelzetmeel (of maïzena) (A)
BEREIDING
- 1
Bereid de ingrediënten voor.
・Snijd het varkensvlees in hapklare reepjes.
・Snijd de ui in plakjes en de wortel in julienne.
・Meng alle A-ingrediënten (Japanse Worcestershire-saus, sake, mirin, sojasaus, knoflook, peper, aardappelzetmeel) in een kleine kom. Roer goed zodat het zetmeel niet bezinkt.
- 2
Schroei het varkensvlees dicht.
Leg het varkensvlees in een koude koekenpan (zonder olie). Zet op hoog vuur en schroei dicht tot goudbruin en geurig.
Haal het varkensvlees eruit en zet apart, laat het vet in de pan.
- 3
Roerbak de groenten.
Voeg ui en wortels toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot licht gebruind.
Voeg kool toe en roerbak snel op hoog vuur met een snufje zout.
Vermijd te gaar koken — laat de kool een beetje knapperig.
- 4
Maak af met saus.
Voeg het varkensvlees terug in de pan samen met de taugé en sausmengsel (A).
Roerbak op hoog vuur totdat alles bedekt is en de saus borrelt en indikt.
Zorg ervoor dat u de saus opnieuw roert voordat u hem toevoegt om ervoor te zorgen dat het zetmeel goed gemengd is.
- 5
Serveer.
Schep op een bord en bestrooi met versgemalen zwarte peper (optioneel).
Serveer met rijst en misosoep voor de ultieme diner-stijl maaltijd.
Recept-ID
145
Tips & Opmerkingen
・Japanse Worcestershire-saus is niet hetzelfde als Chinese oestersaus!
Denk er meer aan als een Japanse BBQ- of yakisoba-saus.
・Je kunt groene paprika of andere groenten vervangen om het gerecht aan te passen.
・Voor een extra rijke afwerking werkt Tamari sojasaus goed.
（Of vervang door 1 el 4x geconcentreerde mentsuyu.）
・Een beetje zetmeel helpt de saus alles goed te bedekken.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.