Tatsuta-age is een traditioneel Japans gefrituurde gerecht waarbij vlees of vis wordt gemarineerd in sojasaus en mirin, vervolgens bedekt met aardappelzetmeel en gebakken tot het knapperig is.
De kenmerkende smaak en bevredigende textuur maken het de perfecte begeleider bij rijst of een koud drankje.
Oorspronkelijk ontwikkeld als methode om de geur van walvisvlees te verminderen, is tatsuta-age uitgegroeid tot een gerecht met kip, makreel, tonijn en zwaardvis.
De naam zou afkomstig zijn van de roodbruine kleur van de gebakken korst, die lijkt op de herfstbladeren langs de Tatsuta-rivier in de prefectuur Nara.
In tegenstelling tot karaage, waarbij bloem en verschillende kruiden kunnen worden gebruikt, gebruikt tatsuta-age altijd een op soja gebaseerde marinade en aardappelzetmeel voor de coating.
Het is een eenvoudig maar diep smaakvol gerecht dat een favoriet is op Japanse eettafels.
Deze versie gebruikt slechts een beetje olie om de zwaardvis in de pan te bakken tot hij knapperig en goudbruin is.
Serveer het met citroen of een vleugje mayonaise voor een heerlijke afwerking.
15 minuten
Yuriko
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 3
Origineel recept (1X) voor 3 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 3 zwaardvisfilets, diagonaal gesneden in hapklare stukken
- aardappelzetmeel (of maïzena) (naar behoefte)
- bakolie (voor ondiep bakken)
- A15ml sojasaus
- A30ml sake (of droge witte wijn)
- A5ml geraspte knoflook
- A2.5ml geraspte gember
BEREIDING
- 1
Bereid de vis voor:
Dep de zwaardvis droog met keukenpapier en snijd in hapklare diagonale plakken. Doe de vis en de ingrediënten van groep A (sojasaus, sake, knoflook, gember) in een hersluitbare plastic zak. Masseer voorzichtig en laat ongeveer 10 minuten marineren.
- 2
Paneren en bakken:
Bestrooi elk stuk gemarineerde vis licht met aardappelzetmeel. Vul een koekenpan met plantaardige olie tot ongeveer 1 cm diep en verhit op middelhoog vuur. Bak de vis aan beide kanten goudbruin en knapperig.
- 3
Laten uitlekken en serveren:
Leg op een rooster of keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Serveer heet met partjes citroen of een kleine lepel mayo naar wens.
Recept-ID
87
Tips & Opmerkingen
・Het droogdeppen van de zwaardvis voor het marineren helpt de vislucht te verwijderen.
・Het goed inmasseren van de marinade in de vis zorgt voor een diepe smaak.
・Je kunt de vis in een kleine pan met 1 cm olie ondiep bakken om het olieverbruik te verminderen en het schoonmaken te vergemakkelijken.
・1 teentje knoflook = 1 tl geraspte knoflook = ongeveer 2–3 cm knoflookpasta
・1 cm dik plakje gember = ongeveer 2–3 cm gemberpasta
Opmerking: De smaakintensiteit kan verschillen tussen verse en tube-knoflook/-gember. Pas aan naar smaak.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.