Knapperige Gebakken Zalm met Tartaarsaus

Eenvoudig paneren met mayo—knapperig van buiten, zacht van binnen, geen frituren nodig!

Tartaarsaus is een rijke en verfrissende smaakmaker gemaakt van mayonaise en fijngehakte aromatische groenten zoals uien, augurken, kappertjes, peterselie of bieslook. Oorspronkelijk uit Europa, wordt het al lang genoten in de Franse keuken en bij Britse fish and chips; in Japan heeft het zich op unieke wijze ontwikkeld samen met de verspreiding van de westerse kookstijl.

Met name de Japanse tartaarsaus bevat doorgaans grof gehakte hardgekookte eieren, wat het een rijke en zachte smaak geeft. Sommige variaties gebruiken zelfs Japanse augurken zoals rakkyo (ingelegde bosuitjes) of shibazuke in plaats van gewone augurken, wat een heerlijke Oost-ontmoet-West-smaak biedt.

Tartaarsaus wordt vaak geserveerd bij gefrituurde gerechten zoals garnalen, oesters en Chicken Nanban, en balanceert de vettigheid terwijl het de smaak van het hoofdgerecht versterkt. Het is een veelzijdige saus die zowel thuis als in westerse restaurants geliefd is. De afgelopen jaren wordt het ook gebruikt als dip voor groentesticks of als sandwichspread, waardoor het gebruik in de dagelijkse keuken wordt uitgebreid. Sinds het in 1966 commercieel beschikbaar werd in Japan, is het een vast onderdeel geworden in veel huishoudens—nu beschouwd als het tweede essentiële smaakmaker na mayonaise.

Het lastige deel van het maken van gefrituurde gerechten is meestal het paneerproces, maar dit recept lost dat op door mayonaise te gebruiken in plaats van ei.

Het is zelfs eenvoudiger dan beslag en voorkomt het verspillen van overgebleven eieren. Bovendien hoeft u, omdat het in de pan wordt gebakken in plaats van gefrituurd, niet te dealen met grote hoeveelheden olie—het schoonmaken is een fluitje van een cent!