Gezouten makreel (shio-saba) is een traditionele Japanse geconserveerde vis, gemaakt door verse makreel licht te zouten en te luchten om de umami te concentreren. Gebakken in de pan wordt het een eenvoudig maar smaakvol hoofdgerecht met minimale voorbereiding, waardoor het ideaal is voor drukke doordeweekse avonden of lunchboxmaaltijden (bento).
Naast het gemak is shio-saba ook voedingsstofrijk. Het is rijk aan calcium, vitamine D, DHA en EPA — voedingsstoffen die vaak ontbreken in moderne voedingspatronen. Het zouten vermindert ook de vislucht, waardoor het gemakkelijker te genieten is, zelfs voor mensen die niet van vis houden.
De conservering van makreel gaat terug tot de Asuka-periode (6e–8e eeuw), wat de langdurige vindingrijkheid van Japan bij de bereiding van zeevruchten weerspiegelt. Omdat makreel snel bederft, hebben traditionele methoden zoals zouten, sudderen en inmaken in azijn (shime-saba) het tot een blijvend basisvoedsel in de Japanse keuken gemaakt.
Dit recept belicht een unieke methode: de kruiden in de vis vastzetten met een laagje aardappelzetmeel en vervolgens bakken in de pan totdat de buitenkant heerlijk knapperig is en de binnenkant mals en sappig blijft.
Zelfs na het afkoelen blijft het heerlijk — geweldig voor maaltijdvoorbereiding of inpakken in een bento. Bovendien wordt het ondiep gebakken met slechts een beetje olie, waardoor het schoonmaken een fluitje van een cent is.
20 minuten
Amin
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 filets gezouten makreel (shio-saba)
- 2 tbsp. sake
- 1 tbsp. rijstazijn
- 1 tbsp. sojasaus
- 1 1/4 tsp. geraspte gember
- 2 tbsp. aardappelzetmeel
- 1 tbsp. plantaardige olie
BEREIDING
- 1
Verwijder de staart en rugvinnen van de makreel als ze nog op de filets zitten. Snijd in hapklare stukken en doe in een ziplock-zak. Voeg de sake, azijn, sojasaus en gember toe. Masseer zachtjes en laat ongeveer 10 minuten rusten. Bedek gelijkmatig met aardappelzetmeel.
- 2
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de makreelstukken toe en bak tot beide kanten knapperig en goudbruin zijn.
Recept-ID
103
Tips & Opmerkingen
・ Je kunt de filets in hun geheel marineren, maar ze eerst snijden helpt de smaken beter door te dringen.
・ Aardappelzetmeel geeft een knapperigere textuur dan tarwebloem of maïzena.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.