In Japan is aki-zake (herfstlachs) een van de meest kenmerkende smaken van de herfst.
Dit zijn wilde chum-zalmen (shirozake) die vanuit de Zee van Ochotsk terugkeren naar Japanse rivieren om te paaien.
Het grootste deel van de verse zalm die in Japanse wateren wordt gevangen, is van deze soort, en hij wordt gewaardeerd om zijn schone, milde smaak vanwege het lagere vetgehalte.
Hoewel aki-zake doorgaans seizoen heeft van september tot oktober, kan de oogstperiode afhankelijk van de regio uitlopen van vroeg in de herfst tot januari.
Gerechten zoals gegrilde zalm, Ishikari nabe en Chan-Chan yaki laten allemaal deze seizoensgebonden delicatesse zien.
Wanneer hij buiten het seizoen wordt gevangen, staat hij bekend als tokishirazu ("buiten-seizoen zalm"), een gewaardeerde, vette vis.
In sommige regio's wordt herfstlachs ook aki-aji ("herfststmaak") genoemd en beschouwd als een symbool van het veranderende seizoen.
Deze troostende soep is perfect om te genieten van herfstlachs.
De boterachtige misosmaak combineert prachtig met zalm, aardappelen en paddenstoelen.
De zalm in boter aanbraden voordat hij wordt gestoofde geeft een rijke, hartige diepte van smaak en elimineert elke vislucht.
U kunt ook gewone zalm vervangen voor aki-zake.
Deze soep kan worden gemaakt in een gewone pot of een donabe (Japanse aardewerken pot).
(Tip: Donabe helpt warmte vast te houden, waardoor het een geweldige energiebesparende keuze is.)
20 minuten
Rumi
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
BEREIDING
Voorbereiding
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
Recept-ID
102
Tips & Opmerkingen
・ Schroei de zalm in boter dicht voordat je hem laat sudderen voor meer diepte en minder vislucht.
・ Voeg de sojamelk aan het einde toe en verwarm voorzichtig — laat het niet koken, want het kan schiften. Dit geldt ook bij het opwarmen van restjes.
・ Gebruik gerust je favoriete miso en pas de hoeveelheid naar smaak aan.
・ Je kunt sojamelk vervangen door gewone melk als je wilt. Het toevoegen van sake kasu (sake droesem) maakt er een snelle kasu-jiru (sake droesem soep) van.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.