Asperges, oorspronkelijk afkomstig uit de regio's die zich uitstrekken van Zuid-Europa tot Oekraïne, hebben een geschiedenis die teruggaat tot ongeveer 2000 v.Chr.
Het was ooit een koninklijke delicatesse in het oude Egypte en werd later gewaardeerd als zowel medicinaal kruid als culinaire lekkernij in Griekenland en Rome.
De naam komt van het Oudgriekse asparagos, wat de lang gekoesterde erfenis weerspiegelt.
In Japan arriveerde asperge voor het eerst als sierplant tijdens de Edo-periode via Nederlandse schepen.
Pas in de Meiji-periode werd het als voedsel geteeld.
Met de ontwikkeling van Hokkaido vanaf het einde van de Meiji-periode werden zaden geïmporteerd uit de VS, wat leidde tot de wijdverspreide productie van witte asperges in blik in het Taisho-tijdperk.
Groene asperges werden in de jaren 1960 mainstream en nu zijn er verschillende soorten beschikbaar, waaronder mini- en verse witte variëteiten.
Groene asperges krijgen hun levendige groene kleur door blootstelling aan zonlicht, terwijl witte asperges in het donker worden geteeld om hun bleke kleur te behouden.
In het seizoen van lente tot vroege zomer zijn ze mals en perfect om te sauteren, grillen of in soepen nadat de harde uiteinden zijn geschild.
In dit recept worden asperges in varkensbuik gewikkeld en vervolgens in loempiavellen gerold.
Het resultaat: knapperig van buiten, sappig en smaakvol van binnen.
De hartige miso mayo dip brengt de natuurlijke zoetheid van de asperges naar voren — waarschuwing, ze zijn verslavend!
20 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 10 asperges
- 10 loempiavellen
- 5 1/4 oz dun gesneden varkensbuik
- zout en zwarte peper (naar smaak)
- 1 tbsp. water en bloem (voor het afsluiten)
- 1/4 cup plantaardige olie
- A3 tbsp. mayonaise
- A1 tsp. miso
- A1/2 tsp. geraspte knoflook (of ¾ inch/2 cm knoflookpasta uit een tube)
BEREIDING
Voorbereiding
Schil de harde uiteinden van de aspergestengels met een dunschiller, vooral als ze dik of vezelig zijn.- 1
Wikkel elke asperge in een plakje varkensbuik. Bestrooi met zout en zwarte peper.
- 2
Leg een loempiavel diagonaal op een werkoppervlak met één hoek naar u toe. Leg een in varkensbuik gewikkelde asperge op het vel met het onderste uiteinde op de hoek het dichtst bij u; laat de groene punt buiten de rand van het vel uitsteken zodat het na het koken uit de loempia piept. Vouw de hoek van het vel omhoog over het onderste uiteinde van de asperge, bestrijk dan de randen van het vel met het meel-watermengsel. Rol de asperge op om hem volledig in het vel te wikkelen.
- 3
Zorg ervoor dat u aan het einde van de rol voldoende meelpasta gebruikt voor een stevige afsluiting.
- 4
Verhit een anti-aanbakpan van 28 cm op middelhoog vuur. Voeg plantaardige olie toe en leg de loempia's met de naad naar beneden. Draai ze indien nodig en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- 5
Meng tijdens het bakken de mayonaise, miso en knoflookpasta voor de dipsaus. Serveer de hete loempia's met een royale portie miso mayo dip.
Recept-ID
97
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.