Aardappelkroketten (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) zijn een basisgerecht van de Japans-westerse keuken (Yōshoku, 洋食), gemaakt door gekookte of gestoomde aardappelen te pureren, gebakken gehakt en ui toe te voegen, er schijfjes van te vormen, ze te paneren in paneermeel en te frituren. Dit gerecht is gebaseerd op de Franse "croquette", maar heeft zich na het Meiji-tijdperk op unieke wijze in Japan ontwikkeld tot een eigen gerecht. Korokke zijn geliefd om hun nostalgische, eenvoudige smaak.
30 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 1 lb aardappelen (ongeveer 3-4 middelgrote per pond)
- 0.5 van een ui
- 7oz mix van rundergehakt en varkensgehakt
- 2tsp boter
- A1tbsp suiker
- A0.25tsp zout
- A0.25tsp grof gemalen zwarte peper
- B2tbsp melk
- B2tbsp geraspte Parmezaanse kaas
- 3tbsp bloem
- 1 losgeklopt ei
- panko paneermeel, voor het paneren
- plantaardige olie, om te frituren
BEREIDING
- 1
Was de aardappelen en wikkel ze zonder ze af te drogen elk in plasticfolie. Verhit ze 8-9 minuten in een 500W magnetron. Schil de aardappelen nadat ze iets zijn afgekoeld. Hak de ui fijn.
- 2
Verhit de boter in een koekenpan. Voeg het gemengde gehakt en de ui toe en bak op middelhoog vuur. Zodra het vlees begint te bruinen, voeg de (A) ingrediënten (suiker, zout en peper) toe en bak tot alles gaar is en het vocht is verdampt.
- 3
Doe de geschilde aardappelen in een kom en stamp ze fijn. Voeg de (B) ingrediënten (melk en Parmezaanse kaas) toe en meng goed.
- 4
Voeg het vlees-uienmengsel toe aan de aardappelpuree en meng. Laat het iets afkoelen tot het kamertemperatuur bereikt.
- 5
Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en vorm ze tot kleine ovale pasteitjes.
- 6
Haal de pasteitjes achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en panko paneermeel (in die volgorde).
- 7
Giet plantaardige olie in een pan tot een diepte van ca. 2 cm (¾ inch). Verhit tot 170°C (340°F). Voeg de kroketten van Stap 6 toe en frituur 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze verticaal uit de olie en laat het overtollige vet goed uitlekken.
Recept-ID
604
Tips & Opmerkingen
・Wikkel de aardappelen na het verhitten in keukenpapier, druk met je duim op het midden en trek de schil naar de zijkanten; dit maakt het schillen gemakkelijker.
・Als er vocht in het kroketmengsel achterblijft, kunnen ze tijdens het frituren barsten. Om dit te voorkomen, bak het vlees en de uien goed gaar en laat het overtollige vocht verdampen. Zorg ervoor dat de melk goed door de aardappelpuree is gemengd, laat het gehele mengsel dan afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het vormt.
・Raak de kroketten niet meteen aan nadat ze in de hete olie zijn gelegd; wacht tot de coating is uitgehard.
・De kroketten verticaal uit de olie halen en het vet laten uitlekken terwijl je ze uit de pan haalt, voorkomt dat er te veel olie in het paneermeel achterblijft en zorgt voor een knapperigere kroket.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.