Ankake Yakisoba is een Japans-Chinees noedelgerecht met knapperig gebakken noedels en belegd met een hete, glanzende saus vol groenten, zeevruchten en vlees. De saus, ingedikt met aardappelzetmeel, maakt het gerecht stevig, verwarmend en bevredigend—perfect voor koude dagen of wanneer je een vullende maaltijd wilt.
Hoewel geïnspireerd door de Chinese Chao Mein (gebakken noedels), ontstond dit gerecht in Japan met zijn eigen unieke smaakprofiel na de Tweede Wereldoorlog. Een beroemde lokale stijl die geliefd is sinds de creatie ervan in de jaren 1950 komt uit Otaru, Hokkaido. Tegenwoordig wordt het erkend als regionaal zielevoedsel, actief gepromoot door lokale toeristische groepen. Andere regio's hebben ook hun eigen lokale variaties, zoals de azijn-sojasausstijl van Ueda in Nagano en de kerriestijl van Fujisawa in Kanagawa. Ankake Yakisoba is een nostalgisch gerecht dat de diversiteit van regionale smaken benadrukt.
Dit recept recreëert een klassieke versie thuis met varkensvlees, garnalen, paksoi, shiitake-paddenstoelen, wortel en Japanse lange ui, allemaal bedekt met een hartige oestersausglazuur. De knapperige noedels absorberen de saus, waardoor het een onweerstaanbare textuur en diepte van smaak krijgt.
20 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 packs yakisoba-noedels
- 4 oz dun gesneden varkensbuik
- 8 middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
- 1 head paksoi, stelen en bladeren gescheiden
- 2 shiitake-paddenstoelen, dun gesneden
- 4 in. middelgrote wortel, in luciferreepjes gesneden
- 4 in. wit deel van Japanse lange ui, in plakjes
- 1 tbsp. plantaardige olie
- 1 tbsp. aardappelzetmeel
- zout en peper naar smaak
- A1 1/4 cup water
- A1 1/2 tbsp. oestersaus
- A2 tsp. suiker
- A2 tsp. sojasaus
- A1 tsp. kippenbouillonpoeder
- A1/2 tsp. geraspte gember
- A1/2 tsp. geraspte knoflook
- A1/2 tsp. azijn
- A1 1/2 tbsp. aardappelzetmeel
- A2 tsp. sesamolie
BEREIDING
- 1
Snijd het varkensvlees in hapklare stukjes. Meng de garnalen met 1 el aardappelzetmeel, spoel af en dep droog. Bereid de groenten voor: snijd de paksoi-stelen in reepjes en de bladeren in grote stukken, snijd de shiitake, snijd de wortel in julienne en de lange ui in dunne diagonale plakjes.
- 2
Meng de A-ingrediënten in een kom.
- 3
Verwarm de yakisoba-noedels (nog in de verpakking) 40 seconden in de magnetron om ze los te maken. Verhit 1 el olie in een koekenpan, voeg de noedels toe en druk elke portie licht aan met een spatel. Bak op middelhoog-laag vuur ongeveer 3 minuten tot ze bruin zijn. Keer om en bak nog 2 minuten tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan.
- 4
Roerbak in dezelfde pan het varkensvlees en de garnalen tot ze gaar zijn. Breng licht op smaak met zout en peper, duw dan opzij.
- 5
Voeg indien nodig wat meer olie toe en roerbak dan de paksoi-stelen, shiitake-paddenstoelen en wortel.
- 6
Als ze zacht zijn, voeg dan de paksoi-bladeren en de lange ui toe. Roer kort, giet dan saus A erbij.
- 7
Zodra de saus begint te koken, voeg de azijn en het opgeloste aardappelzetmeel toe. Roer tot het ingedikt is. Zet het vuur uit en roer de sesamolie erdoor.
- 8
Leg de krokante noedels op een bord en giet het warme sausmengsel erover.
Recept-ID
422
Tips & Opmerkingen
・Paksoi kan worden vervangen door spinazie of napa-kool.
・Het toevoegen van bamboescheuten of kwarteleitjes maakt het nog authentieker.
・Als u bevroren garnalen gebruikt, ontdooi ze dan in de koelkast voor het koken.
・Kook de stelen van de paksoi eerst, omdat ze langer nodig hebben dan de bladeren.
・Een scheutje azijn aan het einde maakt de smaak frisser.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.