Dit is een klassiek gerecht in meunière-stijl met kabeljauw—licht bestoven met bloem, aangebakken in de pan en afgemaakt met een verfrissende citroenbotersaus. De kabeljauw blijft mals en luchtig zonder uit elkaar te vallen, en de saus heeft precies de juiste balans tussen rijke en frisse tonen.
In Japan is kabeljauw meunière een geliefd huisgerecht. Het is snel te bereiden, elegant genoeg voor dinergasten en combineert prachtig met eenvoudige bijgerechten zoals gesauteerde spinazie of gestoomde aardappelen.
De sleutel tot succes ligt in de bereidingswijze: de vis in een koude pan leggen en lage hitte gebruiken helpt voorkomen dat hij vocht verliest en krimpt, terwijl de filets perfect mals blijven.
20 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 7 oz verse kabeljauwfilets
- zout en peper, naar smaak
- 1 tbsp. bloem
- 1 tbsp. olijfolie
- 1 1/2 tbsp. boter (gezouten)
- A2 tsp. citroensap
- A1/4 tsp. suiker
BEREIDING
- 1
Spoel de kabeljauwfilets af onder koud water en dep droog met keukenpapier. Bestrooi licht met zout en peper. Laat 10 minuten rusten.
- 2
Dep opnieuw droog om vocht te verwijderen.
- 3
Bestuif de filets gelijkmatig met bloem en schud het overtollige af.
- 4
Doe olijfolie in een koekenpan en leg de kabeljauw met de huidkant naar beneden in de olie voordat je het vuur aanzet.
- 5
Bak op laag vuur 5-7 minuten tot goudbruin. Dep overtollige olie met keukenpapier.
- 6
Keer voorzichtig om, voeg de boter toe en kantel de pan lichtjes, schep de gesmolten boter meerdere keren over de vis terwijl hij gaart. Ga 2-3 minuten door, haal dan uit de pan.
- 7
Voeg aan de resterende boter in de pan de A-ingrediënten (citroensap en suiker) toe en roer om de saus te maken.
- 8
Leg de vis met de huidkant omhoog (de eerst gebakken kant) op het bord en besprenkel met de saus. Serveer met gesauteerde spinazie, gestoomde aardappelen of groenten naar keuze.
Recept-ID
414
Tips & Opmerkingen
Verse kabeljauw kan worden vervangen door zalm. Voeg een scheutje sojasaus toe aan de citroenbotter voor een extra laag smaak.
De kabeljauw wassen en kruiden met zout voordat je hem droogdept, verwijdert elke ongewenste vislucht.
Begin de kabeljauw te koken in een koude pan en houd het vuur laag voor een sappig, mals resultaat.
Aanbevolen bijgerechten: spinazie, aardappelen, tomaten of wortelen voor extra kleur.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.