Varkensbuik & Aubergine met Verfrissende Geraspte Daikon Ponzu Saus

Over Ponzu

Het woord "ponzu" komt eigenlijk van het Nederlandse woord pons, dat een op citrus gebaseerde drank betekent die zich in de 17e eeuw via de Oost-Indische eilanden verspreidde. In Japan werd deze drank aangepast tot een citrus-smaakmaker en uit documenten blijkt dat het al tijdens de Edo-periode in de keuken werd gebruikt. Later, in de Showa-periode, creëerde de toevoeging van sojasaus de moderne ponzu shoyu; het evenwicht tussen heldere zuurheid en hartige diepte heeft het sindsdien een onmisbaar product in elk huishouden gemaakt.

In de Japanse keuken is ponzu onmisbaar voor hotpot-gerechten zoals Yudofu, Shabu-shabu en Mizutaki. Het wordt ook veel gebruikt als dipsaus voor gegrilde vis, dumplings, gekoeld varkensvlees en gestoomde kip. Vaak gecombineerd met geraspte daikon, lente-ui of chilivlokken, benadrukt het seizoensgebonden ingrediënten terwijl de smaken licht en verfrissend blijven.

Tegenwoordig past de citrusachtige smaak van ponzu perfect bij de moderne trends van gezond eten, waardoor vette gerechten lichter worden en overtollig olie en zout worden verminderd. Het is een veelzijdig condiment geworden, niet alleen in de Japanse keuken, maar ook in salades en zelfs in westerse gerechten—een bewijs van Japan's unieke traditie van het gebruik van zure smaken in de keuken.

Dit recept is een snelle pan-bak: aubergine en dun gesneden varkensbuik, royaal belegd met geraspte daikon en ponzusaus. Door de aubergine kort in gezouten water te weken, absorbeert hij niet te veel olie en kan hij precies de juiste hoeveelheid varkensvleessmaak opnemen.