Over dit gerecht
In Japan zijn paddenstoelen (kinoko) een van de meest kenmerkende smaken van de herfst. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko en shiitake — elke soort heeft zijn eigen aroma, textuur en umami-diepte die elk Japans gerecht verrijkt. Ze worden gebruikt in seizoensgebonden gerechten zoals rijst gestoomd in aardewerken potten, soepen en hot pots, en brengen onmiddellijk het gevoel van de herfst naar de tafel.
Dankzij de vooruitgang in kweektechnieken zijn veel paddenstoelen die vroeger als seizoensgebonden werden beschouwd — zoals shimeji, enoki en koningsoesterzwam — nu het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten. Toch blijven paddenstoelen in de Japanse geest stevig verbonden met de herfst, en wild geoogste soorten dragen een ongeëvenaarde geur die perfect past bij de frisse lucht van het seizoen.
Voedingskundig gezien zijn paddenstoelen laag in calorieën maar rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Ze ondersteunen de darmgezondheid en immuniteit, terwijl natuurlijk glutamaat en guanylaat een hartige diepte toevoegen aan bouillons en sauzen.
Dit recept bevat sappige kippendijen gebakken met twee soorten paddenstoelen, afgewerkt in een heldere maar rijke citroen-botersaus. Knapperige kippenvel voegt een extra laag aroma en smaak toe. Het is snel, stevig en perfect om paddenstoelen op hun best te laten zien.
15 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 3
Origineel recept (1X) voor 3 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 1.3 lb. kippendijen, zonder bot, met vel
- 1 pack shimeji paddenstoelen, bijgesneden en gescheiden
- 1 pack koningsoesterzwammen, gesneden; citroenschijfjes, optioneel voor garnering
- Italiaanse peterselie, optioneel voor garnering
- A1 tsp. zout
- A1 tsp. knoflookpasta (of fijn geraspt verse knoflook)
- A1 pinch suiker
- Agrof gemalen zwarte peper, naar smaak
- A2 tbsp. aardappelzetmeel (of maïzena)
- A2 tbsp. neutrale olie
- B1 1/2 tbsp. boter
- B1 tbsp. sojasaus
- B1 tsp. suiker
- B1 tbsp. citroensap
BEREIDING
- 1
Bereid de paddenstoelen voor: Snijd de basis van de shimeji paddenstoelen af en gooi deze weg, verdeel in stukjes. Snijd de koningsoesterzwammen in plakjes. Snijd de kip in hapklare stukjes en snijd de pezen in. Wrijf in met de A-ingrediënten (zout, knoflook, suiker en zwarte peper) en laat 10 minuten rusten. Bestrooi gelijkmatig met aardappelzetmeel.
- 2
Kip bakken: Verhit de olie in een koekenpan. Leg de kip met de velkant naar beneden en bak knapperig, draai dan om en gaar volledig. Haal uit de pan.
- 3
Paddenstoelen bakken: Sauteer in dezelfde koekenpan de shimeji en koningsoesterzwammen tot ze zacht zijn. Voeg de kip terug, voeg de B-ingrediënten toe (boter, sojasaus, citroensap en suiker) en roer voorzichtig op laag vuur tot het geglazuurd is.
- 4
Serveren: Leg de kip en paddenstoelen op borden. Garneer met citroenschijfjes en peterselie indien gewenst.
Recept-ID
342
Tips & Opmerkingen
・Voor een sterkere smaak, voeg meer sojasaus toe of eindig met een snufje zout en peper.
・Blijft 2 dagen in de koelkast of tot 3 weken ingevroren.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.