Over Japanse "Cream Stew"
In Japan is "cream stew" het gerecht waar iedereen naar verlangt als het weer koud wordt: kip of varkensvlees gestoofd met aardappelen, uien en wortelen, afgewerkt met een op melk gebaseerde witte saus. De naam "cream stew" zelf is Wasei-Eigo (Japans gemaakt Engels), maar het concept van een witte roomsaus heeft zijn wortels in de Europese béchamel. In Japan evolueerde deze stoofpot tot een hoofdgerecht dat gewoonlijk gecombineerd wordt met rijst, in plaats van een saus voor pasta en vleesgerechten.
Het verhaal van cream stew gaat terug tot de Meiji-periode, toen de westerse keuken zich begon te verspreiden in Japan. Tegen de Taishō-periode verschenen recepten met witte saus in kookboeken. Na de Tweede Wereldoorlog begonnen schoollunches een "witte stoofpot" te bevatten die werd geserveerd om kinderen in de voedselarme naoorlogse jaren voldoende voeding te geven; het werd eerst gemaakt met magere melkpoeder en later met verse melk. Deze "witte stoofpot" vond zijn weg van schoollunchbladen naar keukentafels en werd een gewone aanvulling op zelfgekookte maaltijden.
Een belangrijk keerpunt kwam in 1966, toen een poeder-roux ("stew mix") het proces van het maken van de lastige witte saus thuis vereenvoudigde. Naar verluidt gemodelleerd naar het proces van het maken van Ierse stoofpotten, verstevigde deze revolutionaire poeder-roux "cream stew" als een onfeilbaar familiegerecht met eindeloze variaties. Broccoli, maïs, spek en champignons zijn allemaal veelgebruikte toevoegingen, maar elke familie heeft zijn eigen favoriete combinatie. In Japan houdt een uniek debat aan: eet je cream stew met rijst of brood? Iedereen heeft zijn eigen mening, want ondanks zijn westerse uiterlijk is het werkelijk een Japans gerecht. Troostend, voedingskundig uitgebalanceerd en eenvoudig, wordt het door kinderen en volwassenen gelijkelijk geliefd.
Het onderstaande recept is een tomaat-room versie van het klassieke gerecht — rijk maar zacht, gemakkelijk genoeg voor doordeweekse avonden, en perfect om over rijst te serveren of naast knapperig brood.
30 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 kippendijtjes (ca. 300 g), met vel, in hapklare stukjes gesneden
- 1 ui, in partjes gesneden
- 1/2 wortel, in hapklare stukjes gesneden
- 2 aardappelen, in hapklare stukjes gesneden
- zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 1/2 tbsp. boter
- 3 tbsp. bloem
- A1 cup water
- A1 blik (400 g) gepureerde of in blokjes gesneden tomaten
- A2 tsp. kippenbouillonkorrels
- A1/2 tbsp. suiker
- A1/4 tsp. gedroogde oregano (optioneel)
- B3/4 cup melk
- B1 tbsp. geraspte Parmezaanse kaas
- Been scheutje slagroom, optioneel (voor het serveren)
BEREIDING
Voorbereiding
Dep de kip droog, maak ondiepe insnijdingen in taaie pezen, snijd in hapklare stukjes en breng op smaak met zout en peper. Snijd de ui in partjes; snijd de wortel en aardappelen in hapklare stukjes. Spoel de aardappelen licht af, doe ze in een magnetronbestendige schaal, dek af en magnetron op 600W gedurende 3-4 minuten.
- 1
Kip bruin bakken: Zonder olie toe te voegen, leg de kip met de velkant naar beneden in een pan op middelhoog vuur. Bruin beide kanten en leg op een bord.
- 2
Maak de roux met groenten: Smelt in dezelfde pan de boter. Voeg de ui, wortel en aardappelen toe; bak tot de ui glazig is. Strooi de bloem erover en roer tot er geen droge bloem meer over is.
- 3
Sudderen met tomaten: Voeg ingrediënten A toe (water, tomaten, bouillon, suiker en oregano indien gebruikt). Doe de kip terug in de pan. Dek af en laat op laag vuur 10 minuten sudderen, af en toe voorzichtig roeren om aanbakken te voorkomen.
- 4
Romig afmaken: Voeg ingrediënten B toe (melk en Parmezaan). Dek af en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de aardappelen gaar zijn.
- 5
Serveren: Schep in kommen en garneer met een scheutje slagroom, indien gewenst.
Recept-ID
322
Tips & Opmerkingen
・Als u wilt, verwijder dan de kippenhuid voor het koken.
・Oregano is optioneel — laat het weg voor een zuiverder zuivel-tomatensmaak.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.