Over asperges
Een lenteklassieker in de Japanse thuiskeuken, asperges zijn afkomstig uit het Middellandse Zeegebied in Zuid-Europa en worden al gekweekt sinds de oude Grieks-Romeinse tijd als een "bijzondere" groente. Ze kwamen in de Edo-periode via Nederlandse schepen als sierplant in Japan aan, en werden populair als voedingsmiddel in de Meiji-periode. De productie van witte asperges in blik nam een vlucht in de Taishō-periode en later, in de late jaren 1960, werden groene asperges mainstream. Tegenwoordig zijn ook verse witte asperges en mini-speren verkrijgbaar in supermarkten, waardoor het gemakkelijk is om het gevoel van de lente naar uw keukentafel te brengen.
Asperges passen prachtig bij traditionele Japanse kooktechnieken en zijn een geliefde toevoeging aan Washoku-gerechten: snel gekookt met zout als ohitashi, gemengd met gemalen sesamzaadjes voor een eenvoudig bijgerecht, zachtjes gestoofd in dashi, of gebakken als tempura. Ze passen ook perfect bij sojasaus en boter of misosauzen in roerbakgerechten en vullen de umami van varkensvlees en spek heerlijk aan.
Asperges hebben ook een hoge voedingswaarde. Het asparagine dat in deze groente wordt gevonden, ondersteunt de stofwisseling en kan helpen bij herstel van vermoeidheid. Rutine (geconcentreerd in de punten) helpt de vasculaire gezondheid te behouden en het bevat ook vitamine C, vitamine E, caroteen en folaat om de aanmaak van rode bloedcellen te ondersteunen.
Schil bij het bereiden van asperges voorzichtig het onderste deel van de stengel om harde vezels te verwijderen en houd de kooktijd kort (ongeveer 1-2 minuten, afhankelijk van de dikte) voor een sappige bite. Dit recept brengt lentegroen asperges samen met spek en eieren in een heerlijke Japanse mayonaisedressing met ketchup en chūnō-saus als geheime ingrediënten. Probeer het eens!
10 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 3
Origineel recept (1X) voor 3 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 8 groene asperges
- 2 reepjes bacon, gesneden in hapklare stukjes
- 2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
- A1 1/2 tbsp. Japanse mayonaise
- A1/2 tbsp. ketchup
- A1/2 tbsp. chūnō-saus (Japanse halfzoete bruine saus)
- AZout en grof gemalen zwarte peper, naar smaak
- AOlijfolie, naar behoefte voor het sauteren
BEREIDING
Voorbereiding
Schil de harde onderkant van de aspergestengels met een dunschiller. Snijd elke stengel diagonaal in 4–5 stukken. Snijd de hardgekookte eieren in vieren.- 1
Sauteren. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg de asperges toe en roerbak op middelhoog vuur tot ze bedekt zijn met olie; voeg de bacon toe en kook samen 2–3 minuten tot de asperges zacht zijn. Haal van het vuur.
- 2
Aanmaken en afmaken. Meng in een kom de A-ingrediënten (mayonaise, ketchup en chūnō-saus). Voeg de warme asperges en het gebakken bacon toe en de hardgekookte eieren in vieren; meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Recept-ID
318
Tips & Opmerkingen
Roerbak de asperges zonder ze voor te koken.
Voel je vrij om de dressing (A) naar smaak te verhogen.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.