Over Tori-Ten
Tori-ten (kip tempura) is een lokaal gerecht uit de prefectuur Ōita. In deze klassieke stijl wordt kippendij of -borst gemarineerd met sojasaus en knoflook, bedekt met tempurabeslag en knapperig gebakken, waarna het wordt geserveerd met karashi-mosterd en azijn-sojasaus of ponzu. Veel restaurants beweren het eerste tori-ten te hebben gemaakt: het al lang bestaande Tōyōken in Beppu, de Mitsuba Grill in de stad, en Ikoi en Kitchen Maruyama in Ōita City. Een andere mogelijke oorsprong ligt in de zuinige thuiskeuken: toen kip duur was, gebruikten thuiskoks soms een dikker beslag om het vlees te "rekken". Deze nostalgische verbinding met thuiskoken is nog een reden waarom het contrast van luchtige knapperigheid en sappig vlees zo geliefd is.
De prefectuur Ōita staat bekend om kipgerechten, en tori-ten staat naast karaage als een alledaags basisgerecht. Het verspreidde zich van lokale restaurants, eethallen en cafés naar toeristische plekken; een in Ōita geboren keten maakte "tori-ten setmaaltijden" zelfs tot een vast menu-item. Nationale restaurantketens hebben het zelfs als een tijdelijk speciaal regionaal showcasegerecht aangeboden. Gemakkelijk thuis te maken—en nu gewoon in supermarkten, delicatessenzaken, gemakswinkels en online markten—is het een vertrouwd gerecht geworden in het hele land.
Tegenwoordig is tori-ten een "licht" gebakken gerecht dat goed past bij zowel rijst als dranken. De goed gekruide kip, het knapperige en luchtige beslag, de schone afdronk door de toevoeging van azijn en de karashi-mosterdafwerking hebben dit gerecht van een lokale specialiteit tot een nationaal favoriet gemaakt.
Dit recept levert een knapperige, luchtige coating met sappige, umami-rijke kip die zelfs na afkoeling nog heerlijk smaakt. Het is vooraf gekruid, zodat het direct in lunchboxen kan. Ook uitstekend met zout en citroen of yuzu-koshō.
15 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 9 oz kipfilet (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. sojasaus
- A2 tsp. geroosterde sesamolie
- A1 tsp. suiker
- A1 tsp. geraspte gember
- A1/3 tsp. zout
- 1 ei, geklopt
- B3 tbsp. bloem
- B3 tbsp. aardappelzetmeel
- B1 tbsp. water
- B1 tsp. azijn
- neutrale olie om te frituren (ca. 3 cm diep)
BEREIDING
- 1
Voorbereiden en marineren. Verwijder de pezen van de filets. Snijd elk schuin in 4 stukken. Doe in een kom en kneed A (sake, sojasaus, sesamolie, suiker, geraspte gember en zout) erdoor. Laat 10 minuten rusten.
- 2
Ei toevoegen. Giet het geklopte ei erbij en meng om gelijkmatig te bedekken.
- 3
Beslag maken (licht). B (3 el bloem, 3 el aardappelzetmeel, 1 el water, 1 tl azijn) toevoegen en voorzichtig vouwen tot net gecombineerd (niet te veel mengen).
- 4
Frituren. Vul een koekenpan met olie van ongeveer 1,5 cm diep en verhit op middelhoog vuur. Als het heet is, laat het gepaneerde kip erin glijden en bak ongeveer 3 minuten, tot knapperig en lichtgoudbruin. Goed laten uitlekken.
- 5
Serveren. Opdienen en serveren met groenten of partjes citroen naar smaak.
Recept-ID
310
Tips & Opmerkingen
・De kruiding is vrij krachtig; verminder het zout als u een lichtere smaak prefereert.
・U kunt kipfilet of -dij gebruiken als vervanging.
・Meng het beslag niet te veel.
・Een beetje azijn in het beslag verhoogt de knapperigheid en helpt voorkomen dat het beslag zwaar wordt als het afkoelt (optioneel).
・Geraspte knoflook toevoegen aan A is ook heerlijk.
・Serveer met karashi + azijn-sojasaus of ponzu; ook geweldig met zout en citroen of yuzu-koshō.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.