Over Tantanmen
Tantanmen (historisch geschreven als 担担麺, gewoonlijk 担々麺) is een noedelgerecht uit de Chinese provincie Sichuan, gekenmerkt door de verdovende huājiāo (Sichuan-peper) en de pittige hitte van chili. De naam komt van de schouderstok (tan, "dragen") die straatverkopers gebruikten. Omdat het vervoeren van grote hoeveelheden bouillon onpraktisch was, was de originele stijl zonder bouillon: dunne noedels belegd met gekruimeld gekruid varkensvlees (ròusào), gehakte zha cai (ingelegde mosterdstengel) en lente-uitjes, geserveerd in kleine kommen als alledaags straatvoedsel.
In Japan na de Tweede Wereldoorlog paste de Sichuan-chef Chen Kenmin het gerecht aan aan de lokale smaak en ramencultuur, waarbij hij een bouillonstijl introduceerde die verrijkt was met sesam. Deze versie—milder in "verdovende" kruiden en samengebracht met zhimajiang (sesamspasta) en kip-/varkensboullion—vestigde zich als een complete maaltijd in één kom. Tegenwoordig zijn, net als in Sichuan, versies zonder bouillon ook populair, en regionale Japanse varianten zijn er in overvloed: de bouillonloze stijl van Hiroshima; Katsuura Tantanmen die de hitte van chiliolie benadrukt; de zoet-pittige, licht ingedikt Odawara-stijl; en Kawasaki's met ei doordrenkte, grof gemalen chili "New Tantanmen."
Geurige chiliolie en sesam komen samen met de málà (verdovend pittige) Sichuan-pepers en passen prachtig bij groenten, taugé en hartig gehakt vlees. Of het nu in een troostende bouillon is of als een opvallend gerecht zonder bouillon, Tantanmen laat je de hitte naar wens aanpassen.
Dit recept is voor een rijke, romige soep Tantanmen. Het is hartig, verwarmend en zo lekker dat je elke druppel wilt opeten.
15 minuten
Chiori
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 6 oz gehakt varkensvlees
- 1 tsp. geroosterde sesamolie
- A1/2 tsp. knoflookpasta (tube)
- A1/2 tsp. geraspte gember
- A1 tsp. sojasaus
- A1 tsp. doubanjiang (pittige bonenpasta)
- AA pinch of suiker
- B2 cup water
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (noedelsoepbasis, 3× concentraat)
- B2 tsp. kippenbouillonkorrels/-poeder
- B1/2 tbsp. suiker
- B1 tsp. knoflookpasta (tube)
- B1 1/4 cup ongezoete sojamelk (of melk)
- BA pinch of zout naar smaak
- B2 tbsp. geroosterde gemalen sesamzaadjes (suri-goma)
- B2 tbsp. witte sesampa (neri-goma; tahini werkt ook)
- B2 servings Chinese tarwenoodles (ramen)
- chiliolie (rāyu) of geroosterde sesamolie, voor afwerking
- gehakte lente-uitjes of lange groene ui (Optionele toppings)
- gemalen Sichuan-peper voor een authentiek aroma (Optionele toppings)
BEREIDING
- 1
Maak de vleestopping. Verhit een koekenpan, voeg 1 tl sesamolie toe, dan het gehakt varkensvlees. Roerbak op middelhoog vuur tot de kleur verandert. Breng op smaak met A (1/2 tl knoflookpasta, 1/2 tl geraspte gember, 1 tl sojasaus, 1 tl doubanjiang en een snufje suiker). Breng over naar een bord.
- 2
Maak de soep. Combineer in een pot B (2 kopjes + 1 el + 1 tl water, 3 el miso, 1 el mentsuyu, 2 tl kippenbouillon, 1 1/2 tl suiker en 1 tl knoflookpasta). Verhit op middelhoog vuur tot het heet is. Voeg 1 1/4 kopjes ongezoete sojamelk (of melk) toe, breng aan de kook, pas aan met zout, zet dan snel het vuur uit.
- 3
Kook de noodles en breng de bouillon op smaak. Kook de noodles volgens de verpakkingsinstructies en leg ze in de serveerschalen. Verwarm de pot met de soep voorzichtig opnieuw, zet dan het vuur uit en roer sesampa en gemalen sesam erdoor tot het glad en geurig is.
- 4
Stel samen. Schep de hete soep over de noodles. Besprenkel met chiliolie of sesamolie, leg het vleesmengsel erop en garneer met lente-uitjes. Een snufje gemalen Sichuan-peper maakt het nog "authentieker".
Recept-ID
278
Tips & Opmerkingen
Als je geen sesampasta hebt, kun je het vervangen door extra gemalen sesam: gebruik de vermelde hoeveelheid plus ongeveer 2 eetlepels, pas dan aan naar gewenste rijkheid.
Voeg sesampa/gemalen sesam toe na het uitschakelen van het vuur om hun aroma te bewaren.
De hoeveelheid soep is royaal: serveer 2 flinke kommen of 3 gezinsporties.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.