Deze miso katsu—knapperig varkensschnitzel bedekt met een rijke, zoet-hartige miso-glazuur—is het soort stevige troostmaaltijd waardoor rijst razendsnel verdwijnt!
De saus is eenvoudig te maken: meng gewoon rode miso, suiker, mirin en water en laat het sudderen voor een glanzende, diep smaakvolle glazuur.
Doop je versgebakken schnitzel in de saus, bestrooi met sesamzaadjes en serveer het op rijst met geraspte kool voor een klassieke Nagoya-stijl miso katsu bowl.
Culturele Achtergrond
Miso katsu is een regionale specialiteit uit Nagoya, Japan, waar de lokale bevolking houdt van sterke, rijke smaken. Het wordt beschouwd als het zielvoedsel van de Chubu-regio—net zoals tonkatsu in Tokio of okonomiyaki in Osaka.
De kenmerkende rode miso (hatcho miso genaamd) geeft de saus zijn diepe umami en zachte zoetheid.
Tegenwoordig wordt miso katsu overal genoten, van eetgelegenheden tot thuiskeukens, en wordt het vaak geserveerd als een "krachtige maaltijd" om zowel lichaam als geest op te laden.
15 minuten
Rinaty
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 varkenshaaskoteletten (of 3 kleinere koteletten)
- zout en peper (naar smaak)
- bloem (naar behoefte)
- 1 geklopt ei
- panko paneermeel (naar behoefte)
- plantaardige olie (om in te frituren)
- witte sesamzaadjes (voor garnering)
- A3tbsp water
- A2tbsp rode miso ("aka miso")
- A2tbsp suiker
- A1tbsp mirin
BEREIDING
- 1
Bereid het varkensvlees voor: Maak kleine insnijdingen langs de vetrand aan beide kanten om oprollen te voorkomen.
- 2
Mals maken: Dek af met plasticfolie en klop licht met een deegroller.
- 3
Kruiden: Bestrooi beide kanten met zout en peper.
- 4
Paneren: Haal het varkensvlees door de bloem, dip in geklopt ei en bedek dan gelijkmatig met panko paneermeel.
- 5
Frituren: Verhit de olie tot 170°C en frituur tot goudbruin en knapperig aan beide kanten. Laat uitlekken op een rek of keukenpapier.
- 6
Maak de saus: Combineer de A-ingrediënten (water, rode miso, suiker en mirin) in een kleine pan. Roer en verwarm tot licht ingedikt.
- 7
Serveren: Giet de saus over de kotelet en bestrooi met witte sesamzaadjes.
Recept-ID
716
Tips & Opmerkingen
・Je kunt de gepaneerde varkenskoteletten invriezen voordat je ze frituurt—je hoeft ze niet te ontdooien voor het koken! Frituur ze direct vanuit de vriezer voor een gemakkelijke doordeweekse maaltijd.
・Serveer de koteletten als een miso katsu donburi (rijstkom) met geraspte kool en gestoomde rijst voor een volledige, bevredigende maaltijd.
・Rode miso geeft de authentieke Nagoya-smaak, maar als het niet beschikbaar is, vervang het dan door een mengsel van gewone miso en een scheutje sojasaus.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."