Mapo aubergine is een smakelijk roerbakgerecht met zachte, sappige aubergine en smaakvolle gehakt van varkensvlees, bedekt met een rijke, licht pittige saus. Hoewel het op het eerste gezicht op een Chinees gerecht lijkt, is het eigenlijk een Japanse bewerking geïnspireerd op de Sichuan-keuken.
De oorsprong gaat terug tot 1984, toen een Japanse voedselproducent, Marumiya, een "Mapo Auberginesaus" creëerde als variatie op mapo tofu. Gebaseerd op de Sichuan "yu xiang qie zi" (aubergine met visgeur), werd de Japanse versie aangepast aan de lokale smaak—de scherpte van de chili werd verminderd en de rijke umami van miso en sojasaus werd toegevoegd.
In tegenstelling tot de authentieke Sichuan-versie, die chilipepers, ingelegde chili (pao la jiao) en azijn gebruikt voor een krachtige smaak, kiest de Japanse versie voor een mildere, op miso gebaseerde saus, waardoor het zelfs geschikt is voor kinderen of mensen die gevoelig zijn voor pittig eten.
Tegenwoordig is mapo aubergine een geliefd thuisgerecht in heel Japan. Het past perfect bij gestoomde witte rijst en is geweldig voor een snelle avondmaaltijd of een smakelijk lunchboxgerecht.
Hoogtepunten
Rijke smaak en bevredigend—past wonderwel bij rijst
De in de mond smeltende aubergine en het hartige varkensvlees stimuleren de eetlust
Geen tianmianjiang (zoete bonenpasta) nodig—gebruikt alleen gewone voorraadkastingrediënten
Voor een mildere smaak, voeg extra water toe
20 minuten
Rinaty
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 8 oz Gehakt varkensvlees
- 2 Japanse aubergines
- 1 tbsp. Sesamolie
- 5m Knoflookpasta
- 5m Gemberpasta
- A3/4 cup Water
- A3 tbsp. Sake (of droge witte wijn)
- A1 tsp. Kippenbouillonpoeder
- A1 tsp. Sojasaus
- A1/2 tbsp. Awase miso (of uw favoriete miso)
- A1/2 tbsp. Oestersaus
- A1/2 tbsp. Suiker
- A1 tsp. Doubanjiang (pittige gefermenteerde bonenpasta)
- B1 tbsp. Aardappelzetmeel of maïzena
- B2 tbsp. Water
- Gehakte lente-uitjes (naar smaak)
BEREIDING
- 1
Snijd de steeltjes van de aubergines en schil drie verticale repen van de schil met een dunschiller. Snijd elke aubergine dwars doormidden, snijd dan elk stuk in de lengte in vier partjes.
- 2
Verhit sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en roer om gelijkmatig met olie te bedekken. Kook ongeveer 3 minuten, af en toe omdraaien, tot licht gebruind. Verwijder uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg in dezelfde pan gehakt varkensvlees, knoflookpasta en gemberpasta toe. Kook op middelhoog vuur, het vlees uiteenbreken tot kruimelig en gebruind.
- 4
Voeg alle ingrediënten van groep A (¾ kop water, sake, bouillon, sojasaus, miso, oestersaus, suiker en doubanjiang) en de gekookte aubergine terug in de pan. Laat 2-3 minuten sudderen. Zet het vuur uit. Meng het zetmeel en 2 el water (B) om een papje te maken, roer dit dan door de pan om de saus te binden.
- 5
Serveer in een kom en garneer met gehakte lente-uitjes indien gewenst.
Recept-ID
57
Tips & Opmerkingen
・ Rijke smaak en bevredigend—past prachtig bij rijst
・ De smeltende aubergine en hartige varkensvlees stimuleren de eetlust
・ Geen tianmianjiang (zoete bonenpasta) nodig—gebruikt alleen gewone voorraadkastingrediënten
・ Voor een mildere smaak, voeg extra water toe
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."