Bijgerecht: Gestoofde rundvlees en tofu met geïnfuseerde smaken

Nikudōfu is een traditioneel Japans gestoofde gerecht gemaakt van rundvlees, tofu en aromatische lente-uitjes, gekookt in een zoete en hartige bouillon. Qua smaak vergelijkbaar met Sukiyaki, is het eenvoudiger en gebruikt het tofu als hoofdingrediënt. Vooral in Kyoto is dit gerecht een winterse hoofdmaaltijd en wordt het overal geserveerd: van familiekeukens tot exclusieve restaurants.

In het vroege Meiji-tijdperk in Kyoto won de consumptie van rundvlees aan populariteit en gaf aanleiding tot een bloeiende Sukiyaki-cultuur. Het was hier dat Nikudōfu—gemaakt met tofu en Kyoto's beroemde Kujo-lente-uitjes—ontstond. Kujo-lente-uitjes staan bekend om hun zoetheid en gladde textuur, waardoor ze ideaal zijn voor gestoofde gerechten, vooral in de winter.

Het natuurlijke zachte, lichte mineraalwater dat in Kyoto wordt gevonden, draagt ook bij aan de delicate, gladde textuur van tofu die in de regio wordt gemaakt, waardoor de diepte van smaak in Nikudōfu wordt versterkt.

Hoewel het overeenkomsten deelt met Sukiyaki, verschilt Nikudōfu op twee duidelijke manieren. In tegenstelling tot Sukiyaki, dat een hotpot-gerecht is dat vaak gedoopt in rauw ei wordt gegeten, is Nikudōfu een stoofpot geserveerd in een kom. Tofu staat ook centraal in Nikudōfu—de zachte textuur absorbeert alle umami van het rundvlees.

Veelvoorkomende toevoegingen zijn ui, shiitake-paddenstoelen, shirataki-noedels en wortelen, waarbij elk huishouden zijn eigen draai aan het recept geeft.

Deze versie is perfect geportioneerd voor twee personen als bijgerecht. Het is gezellig, troostend en past wonderbaarlijk goed bij rijst.