Geniet van de smaken van de herfst met dit gemakkelijke, bevredigende gerecht
Zalm is een van de meest bekende vissen in Japan. In de herfst, het seizoen van vers geoogste rijst, is gegrilde zalm met witte rijst een geliefd ontbijt in veel huishoudens. Hoewel het hele jaar door verkrijgbaar, is het echte hoogseizoen voor zalm van de herfst tot de winter, wanneer ze terugkeren naar rivieren om te paaien. Deze seizoensgebonden vissen, bekend als aki-zake (herfstlalm), zijn magerder en hebben een lichtere smaak.
Zalm heeft de Japanse eetcultuur al meer dan 10.000 jaar ondersteund, met botten gevonden in schelpenheuvels uit het Jomon-tijdperk. Op plaatsen zoals de Nemuro-straat in Hokkaido werd zalm in de herfst gedroogd voor bewaring ter voorbereiding op de winter. In de loop der tijd ontwikkelden zich verschillende conserveringsmethoden, waaronder zouten (yamazuke) en fermentatie (izushi).
Er zijn veel soorten zalm: shirozake (chum zalm) is de meest voorkomende in Japan, terwijl andere soorten tokishirazu (buiten-seizoen zalm), zeldzame keiji zalm, geïmporteerde sockeye en koningszalm uit Noord-Amerika, en Atlantische zalm uit Europa omvatten. Elk heeft verschillende texturen en vetgehaltes, waardoor ze geschikt zijn voor een grote verscheidenheid aan gerechten—gegrild, gepekeld, gebakken in de pan of zelfs als sushi.
In de Edo-periode was zalm een vitaal handelsartikel tussen de Ainu en de Japanners, en de kwekerij-technologie die in de Meiji-periode werd ontwikkeld, heeft zalm ook vandaag de dag nog breed beschikbaar gemaakt.
Voedingskundig gezien is zalm rijk aan eiwitten en laag in vet, terwijl het ook rijk is aan DHA, EPA, vitamine D en B-vitaminen—waardoor het een populaire keuze is voor gezondheidsbewuste eters.
20 minuten
Rinaty
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 6 oz zalm
- 1pack maitake paddenstoelen
- 2 hardgekookte eieren
- a een snufje zout
- to taste zout en peper
- for frying plantaardige olie
- panko paneermeel (naar behoefte)
- A2 tbsp. Japanse mayonaise
- A1 tsp. citroensap (of azijn)
- Azout en peper (naar smaak)
- B3 tbsp. bloem
- B3 tbsp. water
- B1 1/2 tbsp. Japanse mayonaise
BEREIDING
Voorbereiding
・ Kook de eieren: Leg ze in een pan met veel water, verhit op middelhoog vuur en kook 10 minuten. Giet af en koel onder koud stromend water, schil dan.
・ Verwijder de graten uit de zalm. Bestrooi met 1 el sake en een snufje zout. Laat 10 minuten rusten, dep dan droog. (Als je gezouten zalm gebruikt, verwijder dan gewoon de graten en sla het zouten over.)- 1
Hak de hardgekookte eieren. Meng met ingrediënten A (2 el mayonaise, citroensap, zout en peper) om de tartaarsaus te maken. Koel in de koelkast. (Optioneel: voeg gehakte ui of peterselie toe.)
- 2
Snijd de zalm in hapklare stukken. Scheur maitake in grote stukken. Licht kruiden met zout en peper. (Houd de maitakestukken groot voor de textuur.)
- 3
Meng in een kom ingrediënten B (bloem, water, 1½ el mayonaise) om het beslag te maken. Dompel de zalm in het beslag, bedek dan met panko paneermeel. Herhaal met de maitake paddenstoelen. Een lichte laag beslag en panko is voldoende voor maitake.
- 4
Voeg ongeveer 1,5 cm olie toe aan een koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Bak de zalm en maitake in porties aan beide kanten goudbruin.
- 5
Bedek met de gekoelde tartaarsaus en serveer met je favoriete bijgerechten.
Recept-ID
26
Tips & Opmerkingen
・ Het beslag gebruikt mayo in plaats van eieren, waardoor verspilling van traditioneel eibeslag wordt geëlimineerd. Het gebruik van hardgekookte eieren in de tartaarsaus voegt rijkheid toe aan het afgewerkte gerecht.
・ De ingrediënten worden tot een minimum beperkt voor een budgetvriendelijk recept. Voel je vrij om te wijzigen—bijvoorbeeld door ui of peterselie aan de tartaar toe te voegen, of door geklutste eieren te gebruiken in plaats van mayo in het beslag.
・ Zodra de zalm en paddenstoelen aan de olie zijn toegevoegd, vermijd ze dan ongeveer 3 minuten per kant te bewegen. Te veel roeren kan ervoor zorgen dat het beslag eraf valt of de vis uit elkaar valt.
・ Na het frituren, goed laten uitlekken op een rek of keukenpapier.
・ Herfstlalm is mager en gaat goed samen met frituren. Maitake-paddenstoelen bevatten ook voedingsstoffen die het lichaam helpen te herstellen van vermoeidheid.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."