Deze sardine Kabayaki rijstkom is perfect, zelfs voor degenen die normaal gesproken sardines mijden.
Sardines zijn al lang een basisvoedsel in het Japanse dieet en zijn verkrijgbaar in vele vormen, zoals vers, gedroogd of in blik.
Ze zijn niet alleen vol umami-smaak, maar ook boordevol voedingsstoffen zoals EPA, DHA, vitamine D, calcium en selenium, waardoor ze een echte gezondheidsbooster zijn.
Dit recept benadrukt de heerlijkheid van sardines door hun vislucht te verminderen via een techniek genaamd shimofuri (licht blancheren), en versterkt de umami door het natuurlijke inosinaat uit de vis te combineren met umami-kruiden.
Probeer deze voedingsstofrijke en bevredigende rijstkom—hij is heerlijk en voedzaam!
10 minuten
Rinaty
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 5 vlindersnede sardines (gebruik alleen de filets)
- 1/2 tsp. zout
- 1/2 tsp. umami-smaakmaker (bijv. Ajinomoto)
- 3 tbsp. bloem
- 1 1/2 tbsp. plantaardige olie
- 2 tbsp. sojasaus
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. suiker
- heet water, naar behoefte
- umami-smaakmaker, een lichte bestrooiing
- gekookte rijst, naar behoefte
- shiso-bladeren (perilla), optioneel
- witte sesamzaadjes, optioneel
BEREIDING
- 1
Snijd elk vlindersnede sardinfilet in drie stukken. Gebruik alleen het vlees — verwijder de kop en graten als die er nog aan zitten.
- 2
Bestrooi de sardines gelijkmatig met elk ½ tl zout en umami-smaakmaker. Laat 5 minuten rusten. Breng een waterkoker aan de kook. Meng sojasaus, mirin, sake en suiker in een klein kommetje.
- 3
Giet heet water over de sardines om de vislucht weg te spoelen (shimofuri). Gooi het water weg en herhaal. Dep de sardines droog met keukenpapier.
- 4
Bestrooi de sardines licht met nog wat umami-smaakmaker en haal ze dan door de bloem.
- 5
Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sardines aan beide kanten goudbruin en gaar.
- 6
Giet het sausmengsel erbij en kook, de sardines omkerend om ze te bedekken, tot de saus inkookt en licht indikt. Bestrooi met sesamzaadjes.
- 7
Leg vers gestoomde rijst in kommen. Leg een shiso-blad op de rijst (indien gewenst), schik dan de sardines erop. Besprenkel met de resterende saus.
Recept-ID
219
Tips & Opmerkingen
Het vervangen van de helft van het zout door een umami-smaakmaker (zoals Ajinomoto) helpt de vislucht te verminderen en zorgt voor een luchtigere textuur.
De combinatie van inosinaat (uit de sardines) en glutamaat (uit de umami-smaakmaker) resulteert in een umami die 7 tot 8 keer rijker is dan de vis alleen!
Sla het shimofuri-proces (spoelen met heet water) niet over; het is cruciaal voor het elimineren van de vislucht.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."