Ponzu, of citrus sojasaus, is een essentieel condiment in de Japanse keuken, bekend om zijn verfrissende citrusachtige smaak.
Hoewel het vaak wordt gebruikt als dipsaus bij hotpotgerechten, past het ook prachtig bij gegrilde vis, gekoeld vlees, tofu en salades—waardoor het een favoriet is in huishoudens en restaurants door heel Japan.
■ Oorsprong: Het Nederlandse "Pons"
Het woord ponzu is afgeleid van "pons", een Nederlandse cocktail die tijdens de Edo-periode via Dejima in Nagasaki in Japan werd geïntroduceerd.
Dit drankje mengde gedistilleerde dranken met citrusvruchtensap, suiker en kruiden.
In Japan evolueerde het tot een smaakmaker door citrusvruchtensap te combineren met azijnzuur.
Het kanji-karakter voor azijn (酢) werd later toegevoegd om "ponzu" te vormen.
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
Originele ponzu is een heldere tot geelachtige mengeling van citrusvruchtensap en azijn.
Wat de meeste mensen tegenwoordig "ponzu" noemen, is echter eigenlijk ponzu shoyu—een gekruide versie op sojabase met toegevoegde dashi.
De bruine kleur en de diepte van umami maken het ongelooflijk veelzijdig.
■ Citrusvariëteiten en smaakuitbreidingen
Regionale varianten van ponzu bevatten citrusvruchten zoals yuzu, sudachi, daidai, kabosu of shikuwasa.
Moderne variaties kunnen ook appelsap, gember, shiso, chili, kombu of bonitovlokken bevatten, wat diverse smaken biedt.
■ Van specialiteit tot huishoudelijk basisproduct
Ponzu verwierf landelijke populariteit na de lancering van "Ajipon" door Mizkan in 1964.
In Kansai versnelde de harmonie met hotpots op basis van kelp de adoptie ervan.
Tegenwoordig is het een geliefd condiment door heel Japan, dat een lichte en pittige Japanse smaak aan elk gerecht geeft.
Dit recept introduceert een eenvoudige manier om vis te genieten met een Japanse twist—in de pan gebakken zalm afgewerkt met een heerlijke boter- en citrus-sojasaus.
Het is een perfecte aanvulling op een kom rijst!
15 minuten
Rinaty
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 zalmmoten
- 1 tbsp. sake (voor op smaak brengen)
- 2 pinches of zout
- 1/2 tbsp. plantaardige olie
- 2 tbsp. sake (voor het koken)
- 2 tbsp. citrus sojasaus (ponzu)
- 1 tbsp. boter (gesneden in 2 x ½ eetlepel stukjes)
- gehakte lente-ui, naar behoefte
BEREIDING
- 1
Bestrooi de zalmmoten met 1 eetlepel sake en zout en laat 5 minuten rusten. Dep droog met keukenpapier.
- 2
Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de moten met de huid naar beneden en bak 2 minuten. Keer om en bak de andere kant ongeveer 1 minuut. Voeg 2 eetlepels sake toe, dek af en stoom op laag vuur gedurende 3 minuten.
- 3
Dek af en voeg citrus sojasaus (ponzu) toe. Laat op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut sudderen tot goed bedekt. Leg de moten op borden en garneer elk met ½ eetlepel boter en gehakte lente-ui.
Recept-ID
193
Tips & Opmerkingen
Dit recept is snel en eenvoudig te maken met alleen een koekenpan.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."