Nanban-zuke is een traditioneel Japans gerecht waarbij gebakken vis of vlees wordt gemarineerd in een zoete en pittige azijnsaus met aromaten zoals lente-uitjes en chili. Populair met ingrediënten zoals horsmakreel (aji), spiering, shishamo of kip, is het smaakvol zelfs als het koud is—perfect voor vooraf bereide maaltijden of bento-lunches.
De oorsprong gaat terug tot de 16e-17e eeuw, toen Portugese en Spaanse handelaren via de "Nanban-handel" azijngebaseerde gerechten zoals escabeche in Japan introduceerden. De Japanners pasten het concept aan en verfijnden het, wat resulteerde in het gerecht dat tegenwoordig bekend staat als nanban-zuke. De naam "Nanban" verwijst naar de Zuid-Europeanen die deze culinaire invloed brachten.
De balans van pittige azijn, hete chili's en geurige aromaten maakt het bijzonder geschikt voor hete zomerdagen wanneer de eetlust afneemt. Hoe langer het gerecht marineert, hoe malser en smakelijker het wordt—zelfs de graten in de vis worden na verloop van tijd zachter!
Deze versie bevat kipfilet, die mals en sappig wordt gehouden door een pekel voor het bakken. Geserveerd met knapperige groenten in een gekoelde azijnmarinade, is het zo mooi als het verfrissend is.
25 minuten
Rinaty
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 1 kipfilet (zonder bot, zonder vel)
- 3/4 cup water
- 1/2 tbsp. zout
- 1 tbsp. suiker (voor de pekel)
- 1/4 wortel
- 1/4 ui
- 1/3 kleine groene paprika
- 3 tbsp. rijstazijn
- 3 tbsp. suiker
- 3 tbsp. mentsuyu (2x geconcentreerd)
- 1 tbsp. sojasaus
- zout en peper, naar smaak
- aardappelzetmeel (of maïzena), naar behoefte
- 3 tbsp. plantaardige olie
BEREIDING
Voorbereiding
Wat is een pekeloplossing?
Pekelen is een magische truc om vlees te transformeren tot sappige, malse perfectie. Een eenvoudige mix van water, zout en suiker helpt kip (vooral magere stukken zoals borst) vocht vast te houden tijdens het koken. Het is een techniek die u zeker moet proberen!- 1
Bereid de kip voor: Prik de kipfilet meerdere keren in met een vork, snijd dan diagonaal in dunne hapklare reepjes. Combineer het water, zout en suiker in een hersluitbare zak of kom. Voeg de kip toe en zet 15 minuten in de koelkast.
- 2
Snijd de groenten: Snijd de wortel in julienne. Snijd de ui dun. Verwijder de steel en zaden van de paprika en snijd in dunne reepjes.
- 3
Maak de marinade: Meng in een kom of ondiepe schaal de azijn, suiker, mentsuyu en sojasaus. Voeg de gesneden groenten toe en zet in de koelkast om te koelen terwijl de kip wordt bereid.
- 4
Kip paneren: Giet de pekel van de kip af en dep goed droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper, bedek dan gelijkmatig met aardappelzetmeel.
Veiligheid bij het KokenDep de kip goed droog om spatten van olie bij het bakken te voorkomen.
- 5
Bakken: Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip ondiep tot gaar en goudbruin.
- 6
Samenstellen: Laat overtollige olie uitlekken en leg de hete kip op de gekoelde groenten. Giet de azijnmarinade over alles en serveer, of koel in de koelkast tot koud voor een verfrissend zomers gerecht.
Recept-ID
189
Tips & Opmerkingen
Als u geen fan bent van rauwe groenten, verwarm ze dan licht in de magnetron (1 min op 600W) voordat u ze aan de marinade toevoegt.
Zorg ervoor dat u de kip na het pekelen grondig droogdept om spatten van olie bij het bakken te voorkomen.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."