Werkelijk Heerlijk / Je Maag Zal Je Dankbaar Zijn!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼) is een Japanse rijstkom (Donburi, 丼) waarbij een versgebakken varkenshaasschnitzel (katsu) wordt bedekt met een zoete en hartige saus en royaal wordt geserveerd over rijst met geraspte kool. Dit gerecht is een regionale specialiteit van de prefecturen Fukui en Gunma. De schnitzel bereikt een ongelooflijk knapperige textuur die heerlijk wordt benadrukt door de kenmerkende zoete en hartige saus.
Dit gerecht zal zelfs de grootste eetlust bevredigen, waarbij de umami van het varkensvlees wordt gecombineerd met de kenmerkende saus over een grote kom rijst. Dit recept bevat gedetailleerde tips om je te helpen de valkuilen van het frituren te vermijden, zodat je de authentieke katsudon-smaak thuis kunt nabootsen.
15 minuten
Oneko
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 varkenshaassteaks ("Tonkatsu"-snede)
- 1/6 van een middelgrote kool
- zout en peper (naar smaak)
- 2tbsp bloem
- 1 ei
- 1cup panko paneermeel
- 2.5cups frituurolie
- A3tbsp mirin
- A3tbsp Chuno-saus
- A3tbsp Worcestershiresaus
- A0.5tbsp honing (of suiker)
- 3 cups warme, gekookte Japanse kortkorrelige rijst (of 4 kopjes; 480-640 g)
- 2 snufjes witte geroosterde sesamzaadjes
BEREIDING
Voorbereiding
Snijd de kool in reepjes en week in water. Laat uitlekken in een vergiet en zet in de koelkast.
- 1
Mals de gehele oppervlakte van de varkenshaassteaks met een vork. Als alternatief, wikkel het varkensvlees in plasticfolie en sla het met een deegroller of vleeshamer.
- 2
Maak sneden met een mes (of schaar als het mes niet scherp genoeg is) langs de grens tussen het vet en het magere vlees. (Dit voorkomt dat het vlees krimpt en houdt het plat tijdens het frituren.)
- 3
Bestrooi beide kanten licht met zout en peper. Bestuif vervolgens met bloem en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak van het vlees. Klop licht om overtollig meel te verwijderen.
- 4
Breek het ei in een schaal en klop tot het gelijkmatig is. Verdeel de helft van het panko paneermeel op een andere schaal. Dompel het vlees in het eimengsel, goed bedekken, leg het dan op het paneermeel. Strooi het resterende paneermeel over het vlees. Druk voorzichtig aan met droge handen om ervoor te zorgen dat het paneermeel goed aan het vlees hecht.
- 5
Giet genoeg frituurolie in een pot om het vlees volledig onder te dompelen en verhit tot 170°C (340°F). Laat de schnitzels voorzichtig in de olie glijden.
Veiligheid bij het KokenWees voorzichtig bij het verhitten van de olie om spatten te vermijden.
- 6
Houd de olietemperatuur op 160-170°C (320-340°F). Frituur zonder aanraken gedurende ongeveer 2 minuten, keer om en frituur nog 2 minuten. (In dit stadium hoort u een laag, rommelend geluid ("buku-buku") en ziet u grote bellen uit het vlees komen. Dit geeft aan dat het vlees nog niet volledig gaar is.)
- 7
Zodra de katsu goudbruin is, hem verticaal optillen en de onderkant van de katsu een paar seconden in de olie laten, dan uit de olie halen en op een rek laten afkoelen. (Het geluid wordt een hoog gesis ("pachi-pachi") en de bellen worden kleiner wanneer het vlees gaar is. Kort ondergedompeld laten helpt de olie beter af te laten lopen, wat resulteert in een knapperiger resultaat.)
- 8
De (A)-ingrediënten (mirin, Chuno-saus, Worcestershiresaus en honing) in een koekenpan van 20 cm doen en mengen. Op middelhoog vuur zetten. Zodra het kookt, de katsu onmiddellijk 5 seconden in de saus leggen, omdraaien, nog 5 seconden laten weken en verwijderen. Het tweede stuk op dezelfde manier bedekken.
- 9
De katsu in stukken van 2 cm breed snijden. Warme rijst in een donburi (rijstkom) doen, bedekken met geraspte kool en de katsu erop schikken. Besprenkelen met de resterende saus en bestrooien met witte geroosterde sesamzaadjes.
Recept-ID
725
Tips & Opmerkingen
・Zorgvuldig paneren van het vlees voorkomt dat het beslag loslaat of ongelijkmatig wordt.
・De frituurtemperatuur is cruciaal. Meet indien mogelijk de temperatuur, verlaat de pan niet en mis het juiste moment niet om zowel ondergaren als verbranden te voorkomen.
・Zorg ervoor dat u de saus slechts de aangegeven tijd kookt, want te lang koken maakt de smaak te geconcentreerd.
・Omdat het vlees niet krimpt bij het frituren, zal de afgewerkte katsu vrij groot zijn. Er werd een donburi van 15 cm diameter gebruikt en de katsu paste er net in. Als uw donburi kleiner is, stapel de gesneden katsu dan bij het serveren.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."