Deze eenvoudige misosoep is geïnspireerd op Ara-jiru, een traditionele Japanse soep gemaakt van visresten zoals koppen, graten en nekken.
Teruggaand tot de Edo-periode, ontstond Ara-jiru uit de vindingrijkheid van vissers die elk deel van de vis wilden gebruiken.
De grootste aantrekkingskracht ligt in de rijke umami die uit de vis sijpelt terwijl het suddert.
Wanneer gemaakt met witte vis, zeebrasem, geelstaart of zalm, is de resulterende soep ongelooflijk smaakvol en aromatisch.
Groenten zoals daikon, wortels, tofu en lente-uitjes balanceren de rijkheid, waardoor het een zeer voedzaam gerecht wordt.
De samenstelling van Ara-jiru varieert per regio en huishouden — sommige worden gekruid met miso, andere met zout.
Deze diversiteit weerspiegelt de rijke culinaire cultuur van Japan.
Hoewel echte visresten te vinden zijn op vismarkten, vereisen ze speciale voorbereiding en zijn ze vaak erg graatrijk.
Deze vereenvoudigde versie gebruikt makreel in blik op water, die eetklaar is, vol smaak zit en vol voedingsstoffen zit — inclusief calcium uit de zachte graten.
Als bonus versterkt het vocht uit het blik de hartige diepte van de soep!
15 minuten
Miyako Matsuda
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 1 blik (6.7 oz. / 190 g) makreel in water, inclusief vocht
- 1/5 middelgrote daikon radijs
- 1/2 middelgrote wortel
- 1/2 Japanse lange ui (naga-negi), diagonaal gesneden
- 5 1/4 oz stevige tofu, gesneden in hapklare stukjes
- 3 cup dashi-bouillon
- 1 1/2 tbsp. miso
- gehakte groene uien of bieslook, naar smaak (voor garnering)
BEREIDING
- 1
Snijd de groenten:
Snijd de daikon in dunne halve maanvormige plakjes.
Snijd de wortel in halve maan- of kwartcirkelplakjes afhankelijk van de dikte.
Snijd de Japanse lange ui diagonaal.
Snijd de tofu in hapklare blokjes.
Snijd de lente-uitjes voor de garnering.
- 2
Combineer in een pan de dashi, daikon en wortel. Breng aan de kook, verlaag dan naar middelhoog vuur en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
- 3
Voeg de Japanse lange ui en de makreel uit blik met zijn vocht toe. Los de miso op in de soep. Voeg de tofu toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen zonder te laten koken.
- 4
Serveer in kommen en bestrooi met gehakte groene uien. Optioneel: Voeg shichimi togarashi toe voor een pittige afwerking.
Recept-ID
172
Tips & Opmerkingen
Voor een volwassen kick, bestrooi met shichimi togarashi (Japanse zeven-kruidenmix).
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."