Geen stomer nodig. Zijdezacht. Een ongelooflijke umami. 🥚
Ja, je kunt authentieke chawanmushi van restaurantkwaliteit gewoon thuis maken!
Dacht je dat het maken van Japanse chawanmushi een bamboestomer, een tijdrovende zelfgemaakte dashi van scratch en perfecte temperatuurbeheersing vereiste? Dat veranderen we. 🙅♀️✨ Met alleen een gewone pan, een baanbrekende techniek met "katakuriko" (aardappelzetmeel) om te voorkomen dat de eieren stremmen, en betrouwbare shiro-dashi, kun je een perfect zijdezachte textuur bereiken zonder enige stress.
Miyako Matsuda
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 Eieren
- 1 1/4 cup Water
- 2tbsp Shiro Dashi (Japanse witte soepbasis)
- 1tsp Aardappelzetmeel (Katakuriko (aardappelzetmeel))
- 1 oz Wortel (30g of 1/2 middelgrote wortel)
- 2 Peultjes (Verwijder de draden en snijd dun)
- Eiwit en andere vullingen naar keuze (Optioneel: kip, garnalen, enz.)
BEREIDING
- 1
Snijd de wortels in bloemvormen.
Leg de bloemvormige wortels in een hittebestendige bak, besprenkel met een beetje water, dek af en verwarm in de magnetron (600W) gedurende 30 seconden.
- 2
Klop de eieren goed los in een kom. Voeg water, shiro dashi en aardappelzetmeel toe en meng goed. Het aardappelzetmeel is het geheim van een gladde textuur!
- 3
Leg uw gewenste eiwit (optioneel) op de bodem van hittebestendige ramekins of chawanmushi-kopjes. Giet het eimengsel door een fijnmazige zeef in de kopjes (sla deze stap niet over!). Dek de kopjes af met deksels of aluminiumfolie.
- 4
Zet de kopjes in een diepe pan of koekenpan. Giet water rondom de kopjes (giet niet in de kopjes!). Giet totdat het waterpeil ongeveer 1/3 van de hoogte van de zijkanten van de kopjes bereikt. Zet het vuur aan.
- 5
Zodra het water kookt, zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 10 minuten sudderen.
- 6
Zet het vuur uit. Verwijder voorzichtig de deksels of aluminiumfolie, en leg de wortels en peultjes voorzichtig bovenop om een bloemenontwerp te maken. Dek opnieuw af en laat nog 10 minuten stomen met de restwarmte. Geniet van de ultieme zijdezachte afwerking!
Recept-ID
1206
Tips & Opmerkingen
- We raden eiwitingrediënten aan die naar de bodem zinken, zoals kip.
（Het vermijden van ingrediënten die drijven, zoals shiitake-paddenstoelen, maakt de bloementopping mooier!）
- De vermelde kooktijden zijn gebaseerd op het gebruik van een dikke, warmtebehoudende pan zoals Le Creuset.
Bij gebruik van een dunnere pan kan het langer duren dan aangegeven.
- Het toevoegen van aardappelzetmeel is het geheime ingrediënt van dit recept! Het creëert een zijdezachte textuur en voorkomt dat de bouillon en eieren scheiden. Gemakkelijk en zorgeloos, zelfs voor beginners!
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."