Warm uw lichaam van binnen naar buiten op met deze hartige soep geïnspireerd op Ishikari Nabe, een traditionele hot pot uit Hokkaido, Japan.
Dit vissersgericht is afkomstig uit de stad Ishikari aan de monding van de Ishikari-rivier en dateert uit het Meiji-tijdperk.
Destijds kookten de plaatselijke vissers versgevangen stukken zalm in miso-bouillon voor een eenvoudige en bevredigende maaltijd.
De soep bevat verse zalm die gestoofde wordt in kombu dashi en miso, met veel groenten zoals kool, uien, daikon, lente-ui en tofu.
Rijk en smaakvol is deze soep perfect voor de koude winters van Hokkaido.
Het toevoegen van boter of sake-droesem (sake kasu) verdiept de smaak nog verder.
Ishikari Nabe verwierf nationale bekendheid in het midden van de Showa-periode toen het aan toeristen werd geserveerd tijdens demonstraties van kustvisserij.
Tegenwoordig is het een regionale specialiteit die door heel Japan wordt genoten.
Toppings zoals gemalen of hele Japanse peper (sansho) zijn ook populair en voegen een geurige, licht citrusachtige twist toe die de smaak van de zalm versterkt.
In 2007 werd het gerecht geselecteerd als een van Japan's "Top 100 lokale gerechten van landbouw- en vissersdorpen".
15 september wordt nu gevierd als Ishikari Nabe Dag in Hokkaido.
Met royale ingrediënten is deze soep stevig genoeg om als hoofdgerecht te serveren.
20 minuten
Saeko Sasaki
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 2 zalmmoten, huid en graten verwijderd, elk in 3-4 stukken gesneden
- 1 aardappel, geschild en in hapklare stukken gesneden
- 3 napa koolbladeren, het dikkere kerngedeelte dun gesneden, bladeren grof gehakt
- 4 in. wit gedeelte van een Japanse lange ui, diagonaal gesneden
- 1 1/4 cup dashi-bouillon
- 1/2 cup melk
- 1 tbsp. miso
- bakolie, naar behoefte
- een scheutje sake
- een snufje zout
- gehakte lente-uitjes, naar smaak (voor garnering)
BEREIDING
Voorbereiding
Verwijder de huid en kleine graten van de zalm. Snijd elk filet in 3-4 diagonale plakken. Schil de aardappel en snijd hem in onregelmatige stukken. Scheid de dikkere kernstukken van de kool van de bladeren; snijd de kernstukken dun en hak de bladeren grof. Snijd de Japanse lange ui diagonaal.
- 1
Bestrooi de zalm met een beetje zout en sake. Laat 5 minuten rusten, dep dan droog. Verhit olie in een pot en bak beide kanten van de zalm licht aan. Verwijder en zet apart.
- 2
Voeg in dezelfde pot de aardappel, koolkern, lange ui en dashi toe. Leg de aangebakken zalmbrokken er bovenop. Breng aan de kook, verlaag dan naar middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen. Voeg de koolbladeren toe en kook nog 2-3 minuten.
- 3
Los in een aparte kom de miso op in de melk. Voeg toe aan de pot en breng aan een zachte kook. Zet het vuur uit.
- 4
Serveer in kommen en garneer met gehakte lente-uitjes indien gewenst.
Recept-ID
163
Tips & Opmerkingen
Het licht aanbraden van de zalm voor het sudderen helpt hem zijn vorm te behouden.
Zorg ervoor dat de pan goed verhit is voordat u de zalm toevoegt om aanbakken te voorkomen.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."