Chan-Chan Yaki is een traditioneel lokaal gerecht dat zijn oorsprong vindt in de visserssteden van Hokkaido, Japan. Dit rustieke maar smaakvolle gerecht bestaat uit verse herfstlalm en seizoensgroenten, die worden gestoomd en gegrild op een ijzeren plaat en rijkelijk gekruid met miso en boter. Tegenwoordig wordt het algemeen erkend als een van de meest iconische gerechten van Hokkaido.
De oorsprong zou liggen bij de vissers in de regio Ishikari, die vers gevangen zalm snel bereidden op ijzeren platen (of geïmproviseerde oppervlakken zoals olievaten of metalen pollepels) aan boord van boten of op de oever. De naam "Chan-Chan Yaki" heeft verschillende hartelijke theorieën: sommigen zeggen dat het komt van hoe snel ("chatcha to") het gemaakt kan worden, anderen zeggen dat het is omdat "Papa (otō-chan)" het maakte, en sommigen geloven dat het komt van het "chan-chan"-geluid van de spatel die de grill raakt.
In 2007 werd het geselecteerd als een van de "100 beste lokale gerechten van landelijk Japan" door het Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij. Naast Jingisukan en Ishikari Nabe is het nu een nationaal erkende specialiteit van Hokkaido.
Dit gerecht is een geweldige manier om zowel vis als groenten te genieten in één stevige maaltijd.
20 minuten
Yoko Masuda
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 4
Origineel recept (1X) voor 4 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 4 zalmmoten
- 7 oz kool
- 1 3/4 oz wortel
- 1/4 ui
- 1/2 pack shimeji paddenstoelen
- A3 2/3 tbsp. miso
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. suiker
- A2 tsp. sake
- 2 tsp. boter
- een snufje zout
BEREIDING
- 1
Meng de miso, mirin en suiker voor de saus (A).
- 2
Bestrooi de zalmmoten met een beetje zout en laat ze ongeveer 10 minuten rusten.
- 3
Snijd de kool in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de wortel diagonaal in dunne plakjes en de ui in plakjes van 5 mm. Snijd de uiteinden van de shimeji paddenstoelen af en verdeel ze in losse stukjes.
- 4
Verhit een pan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en leg, zodra deze gesmolten is, de zalmmoten met de huid naar beneden in de pan. Bak tot ze bruin zijn, draai dan om om de andere kant te bakken.
- 5
Schik de groenten rondom de zalm. Giet het sausmengsel uit stap 1 erover, dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
- 6
Verwijder het deksel. Als er te veel vocht is, verhoog dan naar middelhoog vuur en kook kort om het overtollige vocht te laten verdampen. Roer voorzichtig, haal dan van het vuur en serveer.
Recept-ID
141
Tips & Opmerkingen
Als u gezouten zalm gebruikt, voeg dan geen extra zout toe.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."