Okra, oorspronkelijk afkomstig uit noordoostelijk Afrika, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte rond de 2e eeuw voor Christus.
Het werd geïntroduceerd in Japan in de late Edo-periode, maar de unieke textuur en grassige smaak wisten aanvankelijk de lokale smaakpapillen niet te veroveren. Tijdens de Tweede Wereldoorlog leerden Japanse soldaten die in Zuidoost-Azië van het land leefden echter de robuustheid en voedingswaarde van okra waarderen. Na hun terugkeer hielpen zij de teelt ervan te populariseren.
In de jaren zestig en zeventig had okra in Japan erkenning gekregen als een "uithoudingsvermogen-groente," gewaardeerd om zijn voedingsstoffen en zachte, glibberige textuur. Tegenwoordig is het een vast onderdeel van de Japanse zomerkeuken, genoten in salades, soepen, tempura en meer.
De kenmerkende zijdeachtigheid van okra komt van gezondheidsbevorderende verbindingen zoals pectine, waarvan bekend is dat het de spijsvertering ondersteunt, de bloedsuikerspiegel reguleert en het cholesterol verlaagt. Het is ook rijk aan calcium, ijzer en vitamine C—perfect om zomermoeheid te bestrijden.
Dit gerecht bestaat uit rauwe okra gewikkeld in dunne plakjes varkensvlees, gebakken in de pan en gesmoord in een zoet en hartige sojasaus. Geniet van het contrast tussen de lichte knapperigheid van de okra en de glibberige, zachte afdronk.
15 minuten
Etsuko Tamada
PROFIEL
INGREDIËNTEN
PORTIES 2
Origineel recept (1X) voor 2 porties
Bij het aanpassen van de hoeveelheid kan de verhouding van sommige ingrediënten kleine aanpassingen vereisen. Pas naar wens aan en breng op smaak.
- 10 hele okra
- 10 dun gesneden varkensschouder plakjes (als niet beschikbaar, kan spek worden vervangen)
- zout en peper naar smaak
- bloem, naar behoefte
- 1 tsp. plantaardige olie
- A2 tbsp. sojasaus
- A2 tbsp. sake
- A1/4 cup mirin
BEREIDING
Voorbereiding
Wrijf de okra in met zout en spoel daarna goed af met water. Snijd de stelen en bruine punten af. Dep droog met keukenpapier.
- 1
Breng de plakjes varkensvlees op smaak met zout en peper. Wikkel elke okra in een plakje varkensvlees, waarbij beide uiteinden van de okra zichtbaar blijven voor een nette afwerking.
- 2
Bestuif de omhulde okra lichtjes met bloem. Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de okra-rolletjes met de naad naar beneden. Rol ze rond terwijl ze gelijkmatig bruin worden. Als ze goudbruin zijn, dek af met een deksel en stoom-bak 3–4 minuten.
- 3
Veeg overtollig vet weg met een keukenpapier. Voeg de ingrediënten van A toe (sojasaus, sake, mirin) en laat kort sudderen tot de saus licht indikt.
Recept-ID
117
Tips & Opmerkingen
Het gebruik van flinterdunne plakjes varkensvlees (zoals voor shabu-shabu) verkort de kooktijd en maakt het gemakkelijker voor kinderen om te eten.
Het is niet nodig om de okra van tevoren te blancheren — rauw inrollen verbetert de textuur.
MIJN BEOORDELING
Meld je gratis aan of log in om je beoordelingen in te dienen!
BEGINBEOORDELINGEN
Wees de eerste om te beoordelen!
"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"