Puding matcha yang lembut dan berkrim yang boleh anda buat dengan mudah menggunakan hanya kuali—tiada ketuhar atau pengukus diperlukan! Dengan mengawal haba dengan teliti, anda akan mencapai tekstur sutera yang tidak dapat ditolak itu.
30 minit
+ masa penyejukan tambahan
Sayuri Matsui
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 6
6 ramekin (130ml)
Resipi asal (1X) menghasilkan 6 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 telur saiz sederhana
- 2 oz gula pasir (sedikit kurang)
- 2tsp serbuk matcha
- 16 2/3 tbsp. susu penuh lemak
- 10 tbsp. krim pekat (35% lemak susu disyorkan)
- A1 3/4 oz gula pasir
- A1/2tbsp. air
- 1tbsp. air mendidih
CARA MEMASAK
- 1
Buat karamel:
Dalam periuk kecil atau kuali, tambahkan bahan (A) (gula pasir dan air). Panaskan dengan api sederhana tanpa mengacau sehingga mula bertukar warna keperangan.
- 2
Apabila mula bertukar warna keperangan, kecilkan api ke sederhana dan pusingkan kuali perlahan-lahan semasa warnanya semakin gelap. Angkat dari api dan tambahkan air mendidih dengan berhati-hati (mungkin akan meletup).
Keselamatan MemasakBerhati-hati dengan percikan karamel panas.
- 3
Pusingkan untuk mencampurkan, kemudian tuangkan segera ke dalam cawan hidangan.
- 4
Sediakan asas custard:
Dalam mangkuk, pukul telur dan gula bersama-sama dengan lembut (elakkan berbuih).
Dalam periuk kecil, panaskan susu dan krim sehingga hampir mendidih.
- 5
Larutkan matcha:
Ambil sedikit campuran susu suam dari langkah 4 dan pukul bersama matcha yang telah diayak sehingga licin (ini mencegah ketulan).
- 6
Gabungkan:
Tambahkan perlahan-lahan campuran susu-krim dari langkah 4 ke dalam campuran telur dari langkah 3, pukul perlahan setiap kali. Juga tambahkan susu matcha dan kacau sehingga licin.
- 7
Tapis:
Tuangkan campuran melalui penapis jaring halus dua kali untuk memastikan tekstur yang lembut.
- 8
Kukus dalam kuali:
Bahagikan campuran ke dalam cawan berlapis karamel. Tutup dengan aluminium foil.
Lapisi kuali dengan tuala kertas, letakkan cawan di dalamnya, dan tuangkan air di sekeliling cawan supaya ia menutup kira-kira ⅔ bahagian. Tutup dan panaskan dengan api sederhana sehingga air mencapai kira-kira 80–90°C (175–195°F). Kurangkan ke api perlahan dan kukus selama 5 minit.
- 9
Selesaikan memasak dengan haba sisa:
Matikan api dan biarkan tertutup selama 12–13 minit. Puding sepatutnya menjadi lembut dengan sedikit gegaran.
Jika masih terlalu cair, panaskan dengan api perlahan selama 1–2 minit lagi, kemudian biarkan semula. - 10
Sejukkan:
Keluarkan cawan dari kuali, biarkan sejuk, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan.
ID Resipi
801
Tips & Nota
・Gunakan krim pekat dengan kandungan lemak sekitar 35% untuk tekstur terbaik.
・Larutkan matcha dalam sedikit susu terlebih dahulu untuk mengelakkan ketulan.
・Memasak dengan haba sisa memastikan tekstur yang lembut—angkat dari api semasa custard masih kelihatan sedikit lembut.
・Masa memasak mungkin berbeza bergantung pada saiz dan jenis cawan yang digunakan, jadi laraskan mengikut keperluan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.