Bayangkan dua keping penkek yang gebu dan berwarna coklat keemasan yang dengan lembut menjepit lapisan pes kacang merah yang halus dan manis – inilah "Dorayaki" (どら焼き), kuih Jepun yang digemari (wagashi). Penampilannya yang menawan, sering diumpamakan seperti bulan purnama kecil, menawarkan pengalaman yang menyenangkan: aroma harum penkek berpadu dengan kemanisan anko (pes kacang merah manis) yang dalam dan bernuansa, mewujudkan rasa yang lembut yang pasti akan mengukir senyuman di wajah anda. Ia adalah sajian yang dihargai oleh semua generasi di seluruh Jepun, benar-benar sebuah "snek kebangsaan."
Asal Usul Nama dan Permulaan yang Legenda
Perkataan "dora" dalam Dorayaki merujuk kepada "dora" (銅鑼), sejenis gong gangsa yang digunakan dalam upacara Buddha dan seni persembahan tradisional. Dikatakan bahawa kuih ini dinamakan sempena kemiripannya dengan alat muzik berbentuk cakera ini. Terdapat juga legenda romantis yang menceritakan tentang Benkei, seorang rahib pejuang yang setia kepada samurai terkenal Minamoto no Yoshitsune, yang menggunakan gong untuk membakar penkek semasa berlindung di sebuah rumah persendirian.
Kemudian, pada zaman Edo (1603-1868), muncul kuih yang dipanggil "Sukesoyaki", yang melibatkan pembungkusan anko dalam satu keping penkek. Gaya semasa, yang menampilkan dua keping penkek gebu yang menjepit isian, ditetapkan dari zaman Taisho (1912-1926) dan seterusnya. Walaupun mungkin dipengaruhi oleh hotcake Barat, Dorayaki mengukir tempatnya sebagai kuih manis Jepun klasik melalui kemanisan wagashi yang halus dan kemahiran teliti para pembuatnya.
Saudara Terdekat: Hubungan "Mikasa"
Di rantau Kansai (sekitar Osaka dan Kyoto), Dorayaki sering dipanggil "Mikasa" (三笠). Nama ini berasal daripada kemiripannya dengan Gunung Mikasa yang cantik dan landai di Wilayah Nara. Bentuknya yang lembut dan bulat menjadi simbol keharmonian dan kedamaian, menjadikannya bentuk yang disukai ramai.
Pelbagai Variasi dan Dorayaki Moden
Daya tarikan Dorayaki jauh melampaui isian tsubu-an klasik (pes kacang merah manis yang kasar). Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pelbagai rasa edisi terhad bermusim dan kerjasama dengan bahan-bahan tempatan telah muncul. Anda mungkin menemui Dorayaki berisi pes berangan (kuri-an), ubi keledek, krim matcha, pes kacang putih (shiro-an) dengan aksen sitrus yuzu, atau bahkan versi hibrid yang menggabungkan krim putar segar. Kreativiti tidak berhenti di situ, dengan beberapa isian yang berani menyerupai pencuci mulut Barat, seperti pic, tembikai, atau bahkan rasa ramune (soda Jepun)!
Evolusi ini tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Bukan sahaja pengrajin wagashi tradisional, malah chef pastri dan kedai roti juga sentiasa berinovasi, mencipta interpretasi baru Dorayaki yang menarik. Ia benar-benar snek di mana tradisi dan inovasi wujud bersama dengan indah.
Resipi ini menggambarkan cara mudah untuk membuat Dorayaki yang autentik di rumah menggunakan campuran penkek.
120 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 300ml campuran pancake
- 85ml susu
- 227g kacang merah Jepun kering (azuki)
- 300ml gula
- 2.5ml garam
- 2040ml air
- A1 telur
- A30ml madu
- A15ml gula
CARA MEMASAK
- 1
〜Pes Kacang Merah Manis 1〜
Bilas kacang merah kering dalam penapis dengan teliti untuk menghilangkan kotoran. Masukkan kacang merah ke dalam periuk dengan air 4 kali beratnya (resipi ini menggunakan 1/2 lb kacang = 4 1/4 cawan air) dan didihkan.
- 2
Kurangkan ke api perlahan dan reneh selama 10 hingga 15 minit, sambil mengangkat buih yang terbentuk di permukaan. Angkat dari api, toskan air dengan penapis, dan bilas kacang. (Langkah ini hanya menghilangkan kepahitan kacang, jadi ia masih akan keras. Langkah seterusnya akan memasak kacang hingga lembut.)
- 3
Kembalikan kacang merah ke dalam periuk dan tambahkan 4 1/4 cawan air bersih, kemudian didihkan buat kali kedua. Kurangkan ke api perlahan dan reneh selama 30 hingga 45 minit, sesekali mengangkat buih. (Jika terlalu banyak air yang meruap dan separuh kacang terdedah, tambahkan sedikit air mengikut keperluan untuk mengekalkan reneh.) Teruskan mereneh sehingga sebiji kacang cukup lembut untuk dihancurkan di antara 2 jari dengan sedikit tekanan.
- 4
〜Pes Kacang Merah Manis 3〜
Angkat dari api dan tambahkan separuh gula pada satu masa dan kacau ke dalam kacang sehingga larut. Setelah larut sekata, kembalikan ke dapur dan reneh pada api perlahan selama 30 minit lagi.Keselamatan MemasakPenambahan gula akan menyebabkan bahagian bawah mudah terbakar, jadi pastikan untuk memerhati periuk dengan teliti. Kacau sesekali, berhati-hati untuk mengacau hingga ke dasar periuk.
- 5
〜Pes Kacang Merah Manis 4〜
Setelah sebahagian besar air telah menyejat dan campuran telah pekat, tambahkan garam dan kacau ke dalam kacang. Matikan api dan biarkan pes kacang merah manis sejuk dalam kuali atau sudu ke atas dulang yang dilapisi dengan plastik wrap untuk disejukkan.
- 6
〜Pancake bahagian 1〜
Pukul telur, madu, dan gula dengan teliti dalam mangkuk pencampur, biarkan ia berbuih dan mengembang. Tambahkan susu dan kacau bersama. Tambahkan campuran pancake dan kacau sehingga bahan kering telah bercampur sepenuhnya. - 7
〜Pancake bahagian 2〜
Panaskan kuali di atas dapur, kemudian angkat dari api dan letakkan di atas kain basah untuk menyejukkan bahagian bawah kuali. Ini memastikan kuali akan dipanaskan secara sekata dan mencegah pemanggangan yang tidak sekata. Kembalikan kuali ke dapur. - 8
〜Pancake bahagian 3〜
Sudu setengah senduk adunan ke dalam kuali (kira-kira bulatan 7-10 cm) dan masak pada api perlahan. Setelah gelembung terbentuk di permukaan, balikkan dan masak pada api perlahan selama 30 saat hingga 1 minit lagi.
- 9
Angkat dari kuali dan letakkan di atas pinggan untuk disejukkan sepenuhnya. (Jika menggunakan kuali goreng Teflon, tiada minyak diperlukan. Jika anda bimbang tentang pancake melekat, sapu kuali dengan sedikit minyak masak.) Teruskan membuat pancake dengan adunan yang tinggal.
- 10
〜Sentuhan akhir〜
Sapu pes kacang merah manis di antara 2 pancake untuk membuat kek Dora. (Buah-buahan atau ketul mentega tanpa garam juga boleh ditambah mengikut selera.)
ID Resipi
76
Tips & Nota
Bau aromatik pancake dan kemanisan halus pes kacang merah menjadikan kek Dora sebagai snek dan hadiah yang disukai ramai.
・Resipi ini menggunakan campuran pancake untuk memudahkan proses.
・Resipi ini menerangkan cara membuat pes kacang merah manis dari awal, tetapi di Jepun pes kacang merah siap sedia juga dijual dalam tin.
・Menggunakan pes kacang merah dalam tin sangat memudahkan resipi, membolehkan anda menikmati kek Dora dalam masa yang singkat! Lebihan pes kacang merah juga boleh dibekukan dan digunakan kemudian.
・Bayi di bawah 1 tahun tidak seharusnya mengambil madu kerana risiko botulisme.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
101
…
Sangat berbaloi untuk dibuat!
Sangat sedap!
Pes kacang merah manis buatan sendiri ini sungguh lazat! Keseimbangan antara kemanisan dan kemasinan adalah sempurna. Ia mengambil sedikit masa, tetapi sangat berbaloi untuk dibuat.
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.