Tentang Foil Yaki
"Foil Yaki" (ホイル焼き) adalah kaedah memasak di rumah Jepun yang digemari, di mana bahan-bahan dibungkus dengan aluminium foil kemudian dikukus atau dibakar. Asal-usulnya bermula pada pertengahan tahun 1960-an (dikenali sebagai era Showa 40-an di Jepun) apabila aluminium foil mula tersedia secara meluas di rumah tangga Jepun buat pertama kalinya. Chef kreatif dan tukang masak rumah, yang menyedari kemudahannya, mula memasukkannya ke dalam teknik memasak kukus mereka.
Sebuah anekdot lucu dari era itu menceritakan tentang seorang chef yang, setelah membeli aluminium foil dari sebuah kedai perkakasan di Tokyo dan mempopularkan penggunaannya dalam memasak, dilaporkan telah dikunjungi oleh wakil kedai serba ada yang ingin tahu mengapa produk baru ini tiba-tiba habis terjual di rak-rak!
Pesona sebenar Foil Yaki terletak pada kesederhanaannya dan sifatnya yang hampir tidak boleh gagal. Ia dengan mahir mengunci umami semula jadi (rasa sedap) dan jus bahan-bahan, dan anda tidak memerlukan ketuhar pun! Ia boleh disediakan dengan mudah dalam kuali, di atas pemanggang ikan, atau bahkan dalam ketuhar pembakar roti, menjadikannya kaedah memasak yang sangat serba boleh untuk dapur rumah mahupun pengembaraan luar.
"Keajaiban" Pengukusan dalam Bungkusan Foil: Mengunci Perisa
Foil Yaki cemerlang dalam memerangkap perisa semula jadi dan kelembapan bahan-bahan. Protein yang biasa digunakan untuk Foil Yaki adalah pilihan yang lembut seperti ayam atau ikan putih seperti salmon, kod, atau trout. Ini sering dipasangkan dengan pelbagai sayur-sayuran seperti cendawan shimeji, maitake, atau enoki, kentang, bawang, dan kobis, menjadikannya mudah untuk mencipta hidangan yang mencerminkan perisa musim.
Perasa biasanya dijaga ringkas: sedikit mentega, kicap, miso, atau sake sering kali sudah cukup untuk mencipta hidangan yang kaya rasa yang menonjolkan rasa semula jadi bahan-bahan. Semburan wap beraroma apabila anda membuka bungkusan foil adalah seperti kejutan yang menyenangkan, menjadikannya pengalaman yang menarik secara visual dan membangkitkan selera makan.
Jepun dan Barat: Budaya "Memasak dalam Bungkusan" yang Dikongsi
Menariknya, Foil Yaki boleh dilihat sebagai evolusi moden tradisi "memasak dalam bungkusan" yang lebih lama. Ia mengikuti jejak "Hoshoyaki" tradisional Jepun (bahan-bahan yang dibungkus dan dibakar dalam kertas washi) dan teknik Perancis klasik memasak "en Papillote" (dalam beg kertas perkamen). Penggunaan aluminium foil sebagai pengganti kertas menjadikan kaedah ini lebih mudah dikendalikan, lebih selamat, dan memberikan pengedap yang lebih baik, membolehkannya berkembang menjadi gaya memasak yang mudah dan cekap yang digunakan hari ini.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 fillet salmon dengan kulit
- 1/2 bawang besar
- 1/2 lobak merah
- 1 pack cendawan shimeji
- 84g bacon hirisan tebal
- 80ml jagung utuh dalam tin
- 30ml sake masakan
- 10ml kicap
- 30ml mentega masin
- 10ml minyak masak
- garam dan lada secukupnya (mengikut keperluan)
CARA MEMASAK
- 1
Buang tulang dari salmon sebanyak mungkin atau potong separuh memanjang jika disukai. Hiris bawang besar menjadi hirisan nipis 1/5 inci, potong lobak merah secara julienne, dan potong & buang bahagian paling bawah cendawan shimeji.
Potong bacon menjadi blok segi empat 1/3 inci dan toskan jagung dalam tin.
- 2
Potong 4 keping aluminium foil sepanjang 30 cm. Letakkan 2 keping di atas satu sama lain untuk membuat 2 paket berlapis ganda. Sapu sedikit minyak masak pada keping paling atas. Bahagikan lobak merah, bawang besar, salmon, bacon, cendawan shimeji, dan jagung kepada separuh dan letakkan separuh daripada semua bahan pada setiap paket aluminium. Letakkan lobak merah di bahagian bawah, terus di atas aluminium foil, supaya ia masak dengan sempurna.
- 3
Siramkan separuh sake masakan dan kicap ke atas setiap paket. Taburkan garam dan lada secukupnya dan letakkan 1 sudu besar mentega di atasnya, kemudian gulung dan tutup aluminium foil untuk membuat paket masakan. Pastikan untuk menutup paket sepenuhnya supaya tiada wap yang keluar semasa memasak.
- 4
Masukkan kedua-dua paket aluminium ke dalam kuali, tutup dengan penutup, dan masak dengan api sederhana hingga tinggi selama 3-4 minit. Kurangkan ke api rendah dan teruskan memasak selama 7-10 minit sehingga ikan masak sepenuhnya. (Jika anda ingin memeriksa sama ada ikan telah masak sepenuhnya, buka satu paket dengan berhati-hati, berjaga-jaga agar tidak terbakar oleh wap.) Letakkan setiap paket aluminium di atas pinggan untuk dihidangkan, dan tambah lebih banyak mentega jika diinginkan.
Keselamatan MemasakBerjaga-jaga agar tidak terbakar oleh wap.
ID Resipi
72
Tips & Nota
・Hidangan yang dipanggang dengan foil biasanya dihidangkan sebagai hidangan utama bersama nasi, tetapi juga boleh didapati sebagai snek kedai minuman untuk menemani beberapa minuman.
・Di Jepun, bahan-bahan yang paling biasa digunakan ialah ikan, pelbagai cendawan, dan pelbagai jenis bawang. Bacon atau daging yang diproses lain sering ditambah untuk memberikan kedalaman rasa tambahan, dan kadang-kadang jenis makanan laut lain juga ditambah.
・Keistimewaan serantau dan pilihan rasa keluarga sangat mempengaruhi bahan-bahan yang dimasukkan ke dalam paket foil.
・Menggandakan lapisan aluminium foil membantu mencegah kebocoran.
・Semasa memasukkan bahan-bahan ke dalam paket, meletakkan bahan yang lebih lambat masak di bahagian bawah akan membantu ia masak dengan lebih mudah.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.