Okonomiyaki Makanan Laut

Apakah Okonomiyaki?

Okonomiyaki adalah salah satu hidangan "konamono" (berasaskan tepung) yang paling digemari di Jepun. Pada asasnya, ia adalah pancake masin yang diperbuat daripada adunan berasaskan tepung gandum yang dicampur dengan bahan-bahan seperti kobis parut, perut babi, dan makanan laut seperti sotong, semuanya dimasak di atas griddle besar dan rata (teppan). Setelah dimasak hingga berwarna keemasan, ia disapu dengan banyak sos okonomiyaki manis-masin yang istimewa, disiram dengan mayonis Jepun, kemudian ditaburi dengan serpihan bonito kering (katsuobushi) dan serbuk rumpai laut hijau (aonori).

Bersama takoyaki (bebola sotong), Okonomiyaki dirayakan sebagai rasa ikonik Osaka. Sementara itu, Hiroshima telah membangunkan gaya tersendiri yang unik, terkenal kerana menyusun bahan-bahan secara berlapis-lapis dan bukannya mencampurnya, serta memasukkan mi dan telur goreng.

Asal-Usul Okonomiyaki

Pendahulu paling awal Okonomiyaki dikatakan bermula dari "Funoyaki," sejenis kuih seperti crepe yang dihidangkan oleh tuan teh legenda Sen no Rikyu dalam upacara minum teh semasa zaman Azuchi-Momoyama (akhir abad ke-16). Pengaruh yang lebih awal lagi mungkin adalah "senbin," sebuah ciptaan mudah daripada tepung yang dicampur dengan air dan dimasak, yang popular di China sebagai pancake nipis yang digunakan untuk membungkus lauk-pauk.

Kemudian, semasa zaman Edo, snek mudah berasaskan tepung bakar mendapat populariti dalam kalangan rakyat biasa. Pada era Meiji (akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20), hidangan yang dipanggil "Yoshokuyaki," yang menggabungkan kobis dan sos, muncul. Pada awal zaman Showa (awal hingga pertengahan abad ke-20), ia menjadi popular sebagai snek murah untuk kanak-kanak yang dipanggil "Issen Yoshoku" (secara harfiah bermaksud "makanan Barat satu sen"). Semasa kekurangan makanan selepas Perang Dunia Kedua, Okonomiyaki mendapat perhatian sebagai makanan yang berharga dan mengenyangkan. Daripada akar-akar yang pelbagai inilah Okonomiyaki moden berkembang.

Gaya Osaka vs. Gaya Hiroshima

Terdapat dua variasi serantau utama Okonomiyaki:

• Gaya Osaka: Ini sering dipanggil "maze-yaki" (gril campuran). Semua bahan – adunan, kobis, daging, makanan laut, dll. – dicampur sepenuhnya sebelum dituangkan ke atas griddle untuk dimasak.
• Gaya Hiroshima: Terkenal dengan teknik "kasane-yaki" (gril berlapis). Gaya ini bermula dengan crepe nipis daripada adunan, di mana kobis, babi, bahan-bahan lain, mi yakisoba, dan akhirnya telur goreng disusun berlapis-lapis dan dimasak bersama. Di Hiroshima, adalah perkara biasa untuk makan Okonomiyaki terus dari griddle panas menggunakan spatula logam kecil ("hera"), dan bagi penduduk tempatan, ia tidak kurang daripada makanan jiwa.

Meningkat kepada Populariti Nasional

Semasa tahun 1950-an dan 1960-an, kemasyhuran Okonomiyaki tersebar ke seluruh negara. Pengembangan rantaian restoran, peningkatan pendedahan media (sebahagiannya berkat populariti pasukan besbol profesional Hiroshima, Carp), dan kemasukan dalam buku panduan pelancong mengukuhkan statusnya sebagai "kepakaran Osaka" dan "kepakaran Hiroshima" yang terkenal. Hari ini, Okonomiyaki adalah hidangan yang biasa dibuat di rumah-rumah Jepun dan kekal sebagai pilihan yang sentiasa popular ketika makan di luar.

Daya Tarikan Okonomiyaki

Pesona sebenar Okonomiyaki terletak pada kebebasannya yang luar biasa – nama itu sendiri diterjemahkan secara kasar sebagai "dibakar mengikut citarasa anda!" Ia adalah hidangan yang sangat serba boleh yang boleh dibuat dengan mudah menggunakan apa sahaja bahan yang ada di tangan. Lebih baik lagi, anda boleh menyesuaikan sos, mayonis, dan topping untuk memenuhi citarasa anda dengan sempurna. Pengalaman interaktif semua orang berkumpul di sekeliling griddle, memasak, dan makan bersama menjadikan setiap waktu makan sebagai majlis yang lebih meriah dan menyeronokkan.