Daging Babi Jeruk Miso, yang dikenali dalam bahasa Jepun sebagai "Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け), adalah hidangan tradisional yang dikasihi di mana daging babi dilembutkan dan diberi perisa yang kaya dengan merendamnya dalam pes khas berasaskan miso. Secara sejarah, kaedah ini juga berfungsi sebagai cara untuk memelihara daging. "Koku" yang dalam dan sedap serta umami yang kompleks daripada miso yang ditapai meresap dengan indah ke dalam daging babi. Apabila dibakar atau digoreng dalam kuali, gula dalam miso akan mengkaramelkan, mewujudkan aroma yang tidak dapat ditolak dan daging babi yang sangat berair dan lazat. Hidangan ini adalah rakan sempurna untuk nasi kukus dan bersinar sebagai hidangan utama (disebut "okazu" di Jepun). Ia juga merupakan item popular dalam kotak bento dan sangat dihargai sebagai cenderamata atau hadiah yang penuh perhatian. Asal-usul jerukan miso untuk daging boleh dikesan kembali ke zaman Edo Jepun (1603-1868). Malah terdapat anekdot dari zaman ketika pengambilan daging kurang biasa atau terhad, mencadangkan bahawa babi hutan atau daging lain dilapisi tebal dengan miso, sebahagiannya sebagai cara yang bijak untuk menjadikan jenis daging tertentu kurang dapat dikenal pasti. Apabila daging babi menjadi lebih meluas tersedia, teknik jerukan miso ini menjadi mantap dan disukai di seluruh Jepun. Versi yang sangat terkenal ialah "Tonzuke" dari Bandar Atsugi di Prefektur Kanagawa. Hidangan istimewa serantau ini menampilkan daging babi domestik berkualiti tinggi yang direndam dengan teliti dalam miso unik yang dihasilkan secara tempatan. Keharmonian yang menyenangkan antara miso bakar yang wangi dan umami kaya daging babi telah diwarisi dari generasi ke generasi sebagai rasa rumah yang dikasihi di Atsugi. Agensi Hal Ehwal Kebudayaan Jepun mengiktiraf akar budaya yang mendalam bagi Tonzuke Atsugi dan mengesahkannya sebagai "Makanan 100 Tahun" dalam kategori masakan tradisional pada tahun 2023. Resipi Daging Babi Jeruk Miso kami sangat mudah. Setelah daging babi menyerap semua kebaikan miso yang lazat itu, ia bertukar menjadi hidangan utama yang menakjubkan hanya dengan membakar atau menyelar yang mudah. Kami menjemput anda untuk mencuba resipi yang mudah namun mengesankan ini di dapur anda sendiri!
80 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 slices Loin babi setebal 1/2 inci
- 5ml minyak masak
- kobis parut, tomato ceri, dan hirisan lemon untuk penyajian (secukupnya)
- A45ml miso
- A30ml wain beras manis Jepun (mirin)
- A15ml gula
- A5ml bawang putih parut
- A5ml sos kicap
CARA MEMASAK
- 1
Buat potongan kisi-kisi cetek sedalam 1/2 inci di setiap sisi daging babi dengan pisau. Ini akan membantu mengekalkan daging tetap rata semasa memasak dan membolehkannya menyerap lebih banyak rasa dari rendaman.
- 2
Campurkan miso, wain beras manis Jepun, gula, bawang putih, dan sos kicap dalam mangkuk. Tutup dulang pembakar dengan pembalut plastik dan sebarkan separuh rendaman miso di atas dulang. Letakkan kedua-dua hirisan daging babi di atas rendaman, kemudian tutup dengan separuh yang tinggal. Tutup keseluruhan dulang dengan pembalut plastik dan biarkan direndam sekurang-kurangnya 1 jam, walaupun rasa terbaik akan dicapai jika dibiarkan direndam selama 1/2 hingga 1 hari.
- 3
Tutup bahagian dalam kuali dengan kertas aluminium dan sapu rata dengan 1 sudu teh minyak masak. Letakkan hirisan daging babi yang telah direndam dalam kuali dan masak kedua-dua belah pada api kecil sehingga sedikit keperangan, kira-kira 3-4 minit pada setiap belah. Tingkatkan haba ke sederhana-tinggi dan bakar sehingga keperangan dengan baik.
- 4
Hiris dan hidangkan dengan kobis parut, tomato ceri, dan hirisan lemon.
ID Resipi
56
Tips & Nota
・Dalam bahasa Jepun, rendaman miso biasanya dipanggil miso-toko atau miso-doko, yang secara harfiah bermaksud "lantai miso". Menggunakan rendaman ini meningkatkan rasa miso hidangan dan mencipta aroma yang lazat apabila dipanggang.
・Kedua-dua miso putih dan merah biasanya digunakan di Jepun ketika membuat rendaman miso; jenis yang digunakan berbeza mengikut pilihan rasa dan budaya serantau.
・Hirisan daging babi biasanya direndam selama 1/2 hingga 1 hari sebelum dimasak. Melakukan ini melembutkan daging dan menghasilkan rasa miso yang kuat.
・Menggunakan pembalut plastik membolehkan daging babi direndam dengan jumlah miso yang minimum.
・Walaupun ini adalah rendaman miso, menambah sedikit sos kicap mendalamkan rasa hidangan dan memberikan aroma yang menggugah selera apabila dipanggang.
・Adalah mungkin untuk memasak daging babi terus di atas kuali, tetapi penggunaan kertas aluminium dan minyak melindungi kuali daripada menghitam dan memudahkan pembersihan.
・Miso mudah menghitam apabila dimasak, jadi adalah penting untuk terlebih dahulu menggunakan api kecil untuk memasak daging babi dengan teliti. Jika warna perang yang diinginkan tidak dicapai pada api kecil, selesaikan hidangan dengan membakar pada api sederhana atau sederhana-tinggi.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.