Tentang Chashu
Apabila bercakap tentang topping ramen, Chashu memerintah dengan tertinggi. Kehadirannya begitu signifikan sehingga ia sering disebut sebagai "bintang" atau "pusat perhatian" mangkuk, menjadikannya bahagian yang tidak boleh diabaikan dalam pengalaman ramen. Chashu asal, yang dikenali sebagai "Char Siu" (叉焼) dalam masakan Cina Kantonis, melibatkan perendaman daging babi dalam sos manis dan sedap, kemudian memanggangnya hingga sempurna dan wangi dalam ketuhar khusus. "Cha" (叉) dalam "Char Siu" secara harfiah merujuk kepada garpu atau pencucuk yang digunakan dalam proses memanggang ini, menekankan bahawa memanggang adalah kaedah memasak tradisional. Walau bagaimanapun, Chashu yang biasanya anda temui di kedai ramen Jepun hari ini sebenarnya adalah gaya yang dikenali sebagai "Nibuta" (煮豚), atau daging babi rebus perlahan. Adaptasi Jepun yang digemari ini melibatkan perebusan perlahan potongan seperti perut babi atau bahu loin (kadang-kadang selepas perebusan awal) dalam campuran kaya kicap, mirin (wain masak manis), sake, gula, dan rempah aromatik seperti halia. Proses perebusan perlahan ini membolehkan rasa umami manis-masin meresap jauh ke dalam daging. Hasilnya? Daging babi yang sangat lembut dan berair yang hampir hancur dengan chopstick – daya tarikan khas Nibuta Jepun. Budaya Chashu Jepun yang unik ini bukan sekadar meniru teknik Cina: ia berkembang untuk menyesuaikan diri dengan persekitaran dapur Jepun dan pilihan masakan. Memandangkan ketuhar pemanggang khusus tidak selalu praktikal di dapur kedai ramen, perebusan perlahan menawarkan cara yang mudah diakses untuk mencapai rasa yang luar biasa dan kelembutan yang meleleh di mulut. Selain itu, Nibuta adalah topping yang sangat serba boleh yang melengkapi semua jenis kuah ramen utama – sama ada shoyu (kicap), miso, shio (garam), atau tonkotsu (kuah tulang babi) – meningkatkan umami keseluruhan sup. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dunia Chashu telah berkembang lebih jauh. Anda kini akan menemui variasi lazat seperti "Tori Chashu" yang diperbuat daripada ayam, mempamerkan kreativiti dan sentuhan unik kedai ramen individu. Resipi ini akan membimbing anda melalui kaedah yang mudah tetapi sangat lazat untuk mencipta Chashu babi lazat anda sendiri, penuh dengan umami, di dapur anda sendiri.
60 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 454g daging babi bahu (Boston Butt)
- 15ml minyak masak
- A480ml air
- A120ml kicap
- A120ml sake masakan
- A120ml wain beras manis Jepun (mirin)
- A45ml gula
- A1 batang bawang Welsh (bahagian hijau sahaja)
- A8 hirisan bulat halia segar
CARA MEMASAK
- 1
Keluarkan daging babi dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit sebelum memasak. Masukkan daging babi ke dalam tiub jaring tukang daging jika ada, atau balut dengan tali tukang daging. Jika anda tidak mempunyai mana-mana daripada ini, anda boleh melangkau langkah ini.
- 2
Tuangkan minyak masak ke dalam kuali yang dipanaskan dan letakkan daging babi dalam kuali. Goreng daging di semua bahagian dengan api sederhana.
- 3
Letakkan daging babi dalam periuk atau panci yang cukup besar untuk muat di dalamnya. Tambah air, kicap, sake masakan, wain beras manis Jepun, gula, bawang Welsh, dan halia.
- 4
Didihkan, kemudian kurangkan ke api perlahan dan tutup dengan penutup jatuh. Penutup jatuh Jepun adalah penutup (biasanya) kayu yang diletakkan terus di atas makanan semasa memasak perlahan;
jika anda tidak mempunyai penutup jatuh, anda boleh memotong tuala kertas mengikut saiz periuk, dan meletakkannya terus di atas daging babi. Masak perlahan selama 30 minit, kemudian balikkan daging babi ke sisi lain dan masak selama 30 minit lagi.
- 5
Keluarkan daging babi dari periuk dan potong jaring atau tali tukang daging. Potong kepada kepingan mengikut ketebalan yang anda suka. Naikkan api ke sederhana setelah daging babi dikeluarkan dan teruskan merebus sos selama 5 hingga 8 minit lagi sehingga pekat,
kurangkan api jika perlu untuk mengelakkan tumpah. Hidangkan daging babi sendiri atau letakkan di atas nasi untuk membuat mangkuk nasi babi (donburi), siramkan sos di atasnya mengikut selera.Keselamatan Memasakmenggunakan semula sos untuk beberapa kelompok daging memang membawa risiko pencemaran, jadi langkah-langkah keselamatan makanan yang betul mesti diambil.
ID Resipi
55
Tips & Nota
・Kebanyakan potongan daging babi rebus atau panggang dijual dibungkus dengan jaring tukang daging di Jepun. Resipi ini tidak memasak daging selama produk yang dijual secara komersial, jadi ia tidak akan hancur jika anda memasaknya tanpa jaring.
・Jika bentuk bulat diingini untuk loin yang siap, ini boleh dicapai dengan membungkus daging babi mentah dengan ketat menggunakan tali tukang daging sebagai ganti jaring tukang daging sebelum memasak.
・Chashu sangat serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Walaupun lazat dimakan sendiri, ia juga boleh dihiris nipis dan digunakan untuk menghias ramen, atau dipotong dadu dan ditambah ke nasi goreng.
・Budaya makanan Jepun mempunyai tradisi menambah dan menggunakan semula sos dalam hidangan seperti daging babi rebus, belut panggang, dan pencucuk ayam panggang.
・Rasa yang jauh lebih kaya dan umami yang lebih dalam boleh dicapai dengan menggunakan semula sos masakan berbanding yang hanya dicipta dalam satu kali pemanggangan atau perebusan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.