Tentang Tsukune
"Tori Tsukune," atau cucuk bebola daging ayam, adalah hidangan yang disukai oleh semua peringkat umur kerana teksturnya yang lembut, berair dan rasanya yang mudah diterima. Penyediaannya mudah: bentuk ayam cincang menjadi bebola atau terus dibentuk menjadi pati di atas cucuk, kemudian dibakar. Walaupun ia merupakan menu popular di restoran yakitori, sejarahnya sangat kuno, bermula dari awal budaya makanan Jepun.
Nama "tsukune" berasal daripada kata kerja "tsukuneru," yang bermaksud "menguli" atau "membentuk dengan tangan." Ini menggambarkan dengan tepat proses memasak dengan menguli daging cincang atau pes ikan menjadi pelbagai bentuk. Hari ini, tsukune paling kerap dibuat dengan ayam, tetapi versi yang menggunakan pes ikan juga dikenali secara meluas.
Dipercayai bahawa kaedah memasak yang serupa dengan tsukune ayam sudah wujud lebih daripada 2,000 tahun yang lalu, semasa era pemburu-pengumpul. Orang-orang pada masa itu dipercayai menggunakan bukan sahaja daging haiwan yang ditangkap tetapi juga tendon, urat dan rawan, mencincang semuanya bersama dengan menumbuknya menggunakan alat batu yang besar, kemudian menguli dan membakarnya. Kesan kaedah penyediaan sedemikian telah ditemui sebagai fosil dalam lesung batu purba, memberikan gambaran sekilas tentang kehidupan pemakanan pada masa itu.
Kemudian, dalam dokumen dari zaman Heian, hidangan yang serupa dengan tsukune moden telah direkodkan di bawah nama seperti "Toshin-yaki" (dibakar dengan sumbu) dan "Rosoku-yaki" (dibakar dengan lilin), di mana campuran daging dibungkus di sekeliling cucuk dan dibakar. Ini dianggap sebagai prototaip budaya memasak cucuk masa kini, dan tsukune dipercayai telah berkembang dalam tradisi ini.
Tsukune ayam moden hadir dalam pelbagai bentuk — bukan sahaja sebagai bebola daging bulat tetapi juga sebagai pati lonjong dan pipih yang dibentuk pada cucuk untuk dibakar. Ia biasanya dinikmati dengan kuning telur atau sos yang lazat, menawarkan pelbagai variasi dan mempunyai populariti yang tinggi sebagai hidangan masakan rumah mahupun hidangan restoran.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 454g ayam cincang
- 2.5ml garam
- daun bawang hiris untuk hiasan (secukupnya)
- 10ml minyak masak
- A1/4 batang bawang Welsh (dicincang halus)
- A30ml sake masakan
- A30ml kanji jagung
- A10ml halia segar parut
- A10ml minyak bijan
- B60ml wain beras manis Jepun (mirin)
- B30ml kicap
- B15ml gula
CARA MEMASAK
- 1
Uli ayam cincang dan garam bersama-sama dengan tangan dalam mangkuk sehingga menjadi melekit. Tambahkan bawang Welsh, sake masakan, kanji jagung, halia, dan minyak bijan dan teruskan menguli. Setelah sebati, bentukkan menjadi kira-kira 10 patties bujur.
- 2
Dalam kuali yang dipanaskan, tambahkan minyak masak dan letakkan patties dalam kuali. Masak kedua-dua belah pada api sederhana sehingga keperangan.
- 3
Tambahkan wain beras manis Jepun, kicap, dan gula dan teruskan memasak sehingga sos pekat. Hidangkan dan hiaskan dengan daun bawang hiris.
ID Resipi
53
Tips & Nota
・Menguli ayam cincang dan garam bersama-sama terlebih dahulu menghasilkan tekstur kenyal yang menjadi ciri khas tsukune (bebola daging atau ikan Jepun). Menguli daging lebih lanjut selepas menambah halia, bawang, dan perasa lain menghasilkan tsukune yang lazat dan berair.
・Di Jepun, adalah perkara biasa untuk menambah tulang rawan ayam yang dicincang ke dalam bebola daging untuk tekstur yang sedikit rangup. Daging babi cincang juga kadang-kadang digunakan untuk membuat tsukune.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.