Tonkatsu Potongan Daging Babi

Tentang Tonkatsu

Tonkatsu adalah salah satu hidangan bergaya Barat (yoshoku) yang paling representatif di Jepun, menampilkan potongan daging babi yang disalut dengan serbuk roti dan digoreng dalam minyak banyak. Hari ini, ia biasanya dihidangkan sebagai sebahagian daripada set makan "teishoku" bersama nasi, sup miso, dan kobis yang dihiris halus, dan dinikmati secara meluas sama ada sebagai masakan rumah harian mahupun pilihan makan di luar yang popular. Nama "tonkatsu" adalah perkataan ciptaan Jepun, menggabungkan "ton" (daging babi) dan "katsuretsu," sebutan Jepun bagi "cutlet."

Asal-usul tonkatsu bermula pada era Meiji, apabila budaya makanan Barat diperkenalkan ke Jepun. Berikutan pembukaan sempadan negara pada tahun 1850-an, masakan Barat mendapat populariti dengan cepat, dan "côtelette" Perancis (cutlet) – biasanya daging anak lembu atau kambing yang disalut dengan serbuk roti dan digoreng dalam mentega – adalah antara yang popular. Pada tahun 1872 (Meiji 5), berita tentang Maharaja Meiji memakan daging lembu mendorong penerimaan yang lebih luas terhadap pengambilan daging di Jepun. Seterusnya, "beef katsuretsu," hirisan nipis daging lembu yang disalut dan digoreng dalam kuali, menjadi hidangan utama yoshoku.

Kemudian, disebabkan Perang Russo-Jepun yang bermula pada tahun 1904, harga daging lembu melonjak. Daging babi, yang agak lebih murah, mendapat perhatian sebagai alternatif, membawa kepada kemunculan "pork katsuretsu." Potongan daging babi ini, digabungkan dengan kaedah memasak khas Jepun iaitu menggoreng dalam minyak yang banyak serupa dengan gaya memasak tempura, berkembang menjadi "tonkatsu." Kali pertama hidangan ini dijual dengan nama "tonkatsu" adalah pada tahun 1929 (Showa 4) di sebuah restoran yoshoku di Ueno Okachimachi yang bernama "Ponchiken." Penciptanya ialah Shinjiro Shimada, seorang chef yang sebelum ini bekerja di jabatan masakan Barat Agensi Isi Rumah Imperial.

Pada masa yang sama, "Rengatei," sebuah restoran yoshoku yang telah lama berdiri di Ginza, turut menghidangkan "pork katsuretsu," pendahulu kepada tonkatsu. Rengatei menyesuaikan hidangan tersebut agar sesuai dengan selera Jepun dengan menggorengnya dalam minyak dan bukannya menggoreng dalam mentega. Mereka juga beralih daripada serbuk roti kering kepada "panko" yang lebih kasar dan segar, menghasilkan tekstur yang ringan dan rangup. Daging babi diterima pakai sebagai alternatif kepada daging anak lembu dan dilaporkan sudah ada dalam menu mereka menjelang tahun 1899. Tambahan pula, mereka memudahkan sayur-sayuran masak yang disertakan kepada kobis yang dihiris halus dan menukar sos demi-glace kepada sos Worcestershire, membuat penyesuaian untuk memenuhi tuntutan zaman. Penyesuaian ini membentuk prototaip untuk tonkatsu teishoku yang kemudiannya muncul.

Tonkatsu menjadi lebih daripada sekadar hidangan; ia mendapat makna istimewa dalam budaya makanan Jepun. Daging babi kaya dengan Vitamin B1, yang dikenali kerana kesannya dalam melegakan keletihan, menyebabkan ramai yang mengaitkannya dengan "makan untuk mendapat tenaga." Selain itu, kerana perkataan "katsu" kedengaran seperti "katsu" (menang), ia dikenali sebagai makanan tuah yang dimakan sebelum peperiksaan, pertandingan, atau acara penting lain.

Seterusnya, tonkatsu melahirkan pelbagai hidangan terbitan. "Katsu sando" (sandwic tonkatsu), "katsu curry" (nasi kari dengan tonkatsu di atasnya), dan "miso katsu" dari Nagoya (tonkatsu dihidangkan dengan sos miso) adalah contoh-contoh yang representatif. Ini sering timbul daripada permintaan pelanggan atau inovasi yang tidak disengajakan yang akhirnya menjadi item menu standard.

Hari ini, tonkatsu tersedia secara meluas bukan sahaja di restoran khusus tetapi juga sebagai hidangan rumah yang digemari, dalam kotak bento, dan malah di rak kedai serbaneka. Walaupun kaedah memasak baru seperti "tonkatsu tidak digoreng" sedang muncul untuk memenuhi keperluan pengguna yang prihatin terhadap kesihatan, teknik memasak asas – menyalut dengan serbuk roti dan menggoreng dalam minyak panas – sebahagian besarnya kekal tidak berubah selama lebih daripada 100 tahun. Sebagai hidangan yang melambangkan budaya yoshoku Jepun dan sebagai lambang "rasa yang tidak berubah," tonkatsu terus berkembang sambil kekal dicintai oleh ramai.